炸猪扒/猪排

作者： Angela_的小厨房

外酥里嫩

用料

• 猪扒 350克
• 蚝油（腌料） 8克
• 生抽（腌料） 10克
• 盐（腌料） 2克
• 鸡粉（腌料） 2克
• 白糖（腌料） 3克
• 蒜（腌料） 适量
• 葱白（腌料） 适量
• 鸡蛋 1个
• 炸粉 60克
• 油 适量

炸猪扒/猪排的做法步骤

步骤 1

猪扒洗净控干水分

步骤 2

用锤子两面锤松，左右两块是锤前和锤后对比。（没有锤子用刀背代替，不同方向轻剁几遍）

步骤 3

切好蒜末和葱段，蒜末不用切太碎，炸之前容易去除

步骤 4

加入食谱里的腌料，抓匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜（当天吃腌制两小时以上）

步骤 5

准备两个碗 ，一个碗鸡蛋打散，一个碗倒入炸粉（自用展艺牌炸粉，供参考）

步骤 6

腌制好的猪扒去掉葱蒜，先粘薄薄一层炸粉，轻抖去多余粉末，放入蛋液里两面浸一下，立刻提起，沥掉多余的蛋液，再粘一层炸粉

步骤 7

准备油锅，我用的是花生油，全程中火，油温大概7成热，放木筷冒小气泡下猪扒炸

步骤 8

过程翻面几次

步骤 9

炸至浅金黄色捞出

步骤 10

开大火二次复炸，油温8、9成热下猪扒，时长一分钟左右，中间翻面一次，观察变深金黄色立刻捞出

步骤 11

放温热切宽条，淋上喜欢的酱汁，蕃茄酱、沙律酱、辣酱、咖喱酱……

炸猪扒/猪排的小贴士

1: 食谱提供的调料分量给新手宝宝参考，会做饭的就两个字“适量”，按自己口味来； 2: 猪扒腌制过夜会更入味些，临时准备的话腌制过程多翻拌几次帮助入味； 3: 复炸很关键，外壳会更加酥脆，也能炸出内部部分油脂，油温较高，注意不要炸糊。

菜谱创建时间：2020-11-03 15:25:33