姑娘说有面包风味的馒头

作者： 继然

本来要做汤种吐司的，结果总成了中筋面粉，活面和到一半才想起来。。。。将错就错，改蒸馒头吧，没想到，意外的好吃😊

用料

• 汤种
• 面粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 面粉 500克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 20克
• 酵母 5克
• 揉面用干面粉 10-20克

姑娘说有面包风味的馒头的做法步骤

步骤 1

汤种面粉+水混合后，小火加热，成流动型粘稠关火，盖盖子，晾凉

步骤 2

主面团部分+晾凉的汤种混合，揉至无干面粉，发酵

步骤 3

发酵好后开始排气揉面，因为主面团水份不多，所以基本不用太多干面粉，10-20克就够用啦，馒头好吃，就是要多揉，整个面团我揉了大约100下

步骤 4

将揉好的面团，直接用手揪出剂子，我揪了6个，每个再单独揉了大约50下，都是边缘往内揉，最后不滚圆，吧中间接口向上，就能蒸出开口的效果啦 不想开口造型的，就滚圆吧

步骤 5

最后一个，我加了红糖，直接撒在面团上揉的，开始渣渣的，不要担心，就那么坚定的揉下去吧，最后就是成功的，红糖揉啊揉的，就均匀的跟面团成为一体了

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步骤 6

步骤 6

揉好，醒发15-20分钟，水烧开后，放入馒头，10-13分钟（因为蒸箱打开后，温度又掉下去十几度，从100度开始算起，10分钟），蒸好再闷3-5分钟，打开蒸箱，嚯，面团又长大了好多呢，揉的时候，有点硬的面团，已经变身成宣软的馒头啦！开吃！

步骤 7

用蒸箱蒸的话，一定把馒头上面盖一下，否则水汽会把馒头“打湿”，看着木有食欲，更不会开口笑啦，哈哈哈，自己失败中得来的经验

菜谱创建时间：2020-11-03 12:32:18