1. 大米浸泡5小时以上，我泡了一夜 2. 倒出大米水，大米晾干（八九成），捣碎，我用擀面杖杵的（一边追剧一边杵） 3. 捣碎的米再晾干些，加入盐和香油，腌制至少一小时 4. 大米与水的比例，我按体积算的（比较简单直观），1：10，我用的铸铁锅，至少是10倍的水， 5. 大火烧开转小微火（能看到锅中央冒小泡泡就行） 6.开始腌肉丝，肉丝中放一点点水，一点点生抽，一点点就可以，放入姜丝，拌匀 7.熬到40分钟时，（或者你预计结束前20分钟），放入肉丝以及肉里的姜丝，放入皮蛋，皮蛋要切成小块啊，如果你觉得皮蛋太粘糊，可以直接用小勺切到锅里（懒人有懒法） 8. 1小时或者再久一些，关火，盛粥，。。。记得吹吹风，否则就像我一样，烫的龇牙咧嘴了，味道真的就是广州馆子里的那样，细腻~ 敲黑板！！！ 1. 因为腌米时加了盐，所以整个过程不用再加盐了，当然，如果你口重，我就不拦着啦 2.过程中记得适当搅拌，尤其到后面，锅底容易粘锅真的非常非常的好喝，还特别适合小婴儿，因为真的很细啊，还好消化，总之，熬它就对了！

生滚粥-解密广东人细细米的粥的小贴士

1.水是米的10倍，我开始按7倍做的，真心不够，中途少量加了两三次水 2.开始小火时，时不常搅动下，当放入肉丝皮蛋后，最好守在锅边一直搅动（越到后面越不能停），肉丝皮蛋 3.肉丝皮蛋至少要熬够15分钟，至少至少哦，这样米啊皮蛋啊里的胶质都出来了，口感特别绵密 4.如果觉得不够咸，再一点点一点点的加盐 5.如果觉得米杵多了，可以把剩下的米冻起来，下次吃很方便了

菜谱创建时间：2020-02-22 18:34:24

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