玉米油忘入镜了
3个蛋黄放入5克细砂糖,用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、砂糖粒融化
加入玉米油,搅拌至蛋糊油光发亮
加入牛奶拌匀,面糊光泽亮丽,不出现油水分离
筛入低粉,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀
取一个干净无油的盆,加入蛋白和10克白砂糖,用电动打蛋器打发至大泡泡状,再加入10克白砂糖,打发至小泡泡状,再加入最后10克白砂糖,打发至有纹路,有点像奶油的样子,打蛋头提起有小尖尖就可以了
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入1/3蛋白,翻拌均匀,最后1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
大碗中加入25克太妃奶酱,搅拌好蛋糕糊分一半到大碗中翻拌均匀
两种蛋糕糊
两种蛋糕糊交替倒入模具中,就是一勺原味蛋糕糊,一勺太妃味蛋糕糊,然后在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里大气泡震出来
烤箱预热后,蛋糕放烤箱中层130度20分钟后,再150度烤35分钟,直到飘出香味,蛋糕涨到最高处后略有下降,出炉
取出蛋糕在桌子上轻磕几下,倒扣在晾网上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了,好长时间不做蛋糕去忘记倒扣了,不过还不错,没有塌腰,进烤箱前用牙签划了几下,没想到划痕开裂了
我家那位说像一朵花
切开一看,太妃味沉底了,没有漂亮的花纹,想哭😭,尝一口,太妃味十足,好吃的让原味戚风黯然失色😁,总结一下,太妃口味的蛋糕糊太稀,震动后沉底了
1.打发蛋白的盆子一定要干净,必须无水无油,打发蛋白时可以加一点柠檬汁,这样更容易打发 2.戚风蛋糕要想不开裂,就要低温长时间烘烤 3.出炉后一定倒扣放凉再脱模,否则容易塌腰 4.一定要用阳极蛋糕模具,不能用不粘膜模具,否则蛋糕长不高