『抹茶大王吐司』

作者： 喵咪哒

又来个大王系列 清新阔爱软妹子 此配方可做450克吐司盒两条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [主面团]
• 高筋粉 150克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 脱脂奶粉 10克
• 炼乳 20克
• 水 90克
• 低糖酵母 2克
• 黄油 30克
• 抹茶粉（最后加） 10-15克
• 蜜豆 适量
• 巧克力豆 适量
• [中种]
• 高筋粉 350克
• 盐 4克
• 牛奶 160克
• 水 90克
• 低糖酵母 4克

『抹茶大王吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料全部揉匀 室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜 5-8°

步骤 2

发了一夜的中种

步骤 3

撕开看看 绵密的蜂窝网

步骤 4

中种面团剪成小块 和黄油外的所有材料一起混合均匀

步骤 5

揉至8成筋

步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

揉至完全扩展阶段

步骤 8

分割出200克左右的白面团 放入发酵盒进行一次发酵 28° 湿度75% 发50分钟左右

步骤 9

剩下的面团加入抹茶粉

步骤 10

中高速揉至均匀 如图 大概11成筋

步骤 11

取出放入发酵盒进行一次发酵 跟白面团同样的温度时间

步骤 12

发酵完成 大概2倍大 戳洞不回缩不塌陷

步骤 13

两个面团都平均分配成两份

步骤 14

各自排气滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

准备蜜豆

步骤 16

取出一个松弛好的抹茶面团 擀成长方形

步骤 17

翻面 擀成比吐司盒稍短的长方形

步骤 18

白面团同样操作 然后铺在抹茶面团上

步骤 19

铺一层蜜豆

步骤 20

还做了巧克力豆的

步骤 21

自上而下卷起 两边收口往里面卷进去

步骤 22

放入吐司盒

步骤 23

38° 85%湿度 发酵50分钟左右

步骤 24

发至8分满

步骤 25

如图割口 放一点点黄油上去 烤箱上火180下火220预热20分钟 风炉180°

步骤 26

两条烤制26分钟 风炉15分钟左右

步骤 27

大脑壳

步骤 28

出炉

步骤 29

裂口大脑壳

步骤 30

唠嗑群

步骤 31

公号

『抹茶大王吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，脱模要及时，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-10-31 15:04:50