测试从早上9:15开始 面粉选用澳洲有机品牌demeterfarmmill 以9:1 的比例混合了白高筋和黑裸麦喂养测试 每一个测试瓶 以15g活性到达顶峰的酵种 +15g混合面粉 以及不同水量 温度控制在23-24 C湿度为73-75% 记录时间12 小时 百分比代表酵种含水量 蓝色：100%水量 15g酵种 +15g面粉+15g水 绿色： 80%水量 15g酵种+15g面粉+12g水 黄色： 60%水量 15g酵种 +15g面粉+9g水 无： 50% 水量 15g酵种 +15g面粉+7.5g水 红色： 40%水量 15g酵种 +15g面粉+6g水 *涨幅以侧瓶标记为对比
3:15am 6个半小时后 蓝色 100%水量到达顶峰 约200% 绿色 比蓝色慢一些 约150%-180%之间 黄色和无标签涨幅相近约100% 40% 涨幅缓慢约50%
7:45pm 10小时后 蓝色100%开始略微回落 绿色 80% 基本于蓝色持平到达200%顶峰 黄色60%和无标签50% 到达顶峰约150% 红色40% 继续缓慢爬坡
12个小时9:45分 蓝色100%已经回落 绿色80% 涨幅200% 并且依然坚挺无回落 黄色60%和无标签50% 已经回落最高涨幅约150%
同时40% 红色并没有明显变化
图为12小时后 100% 蓝色回落明显 80% 气泡依然坚挺无回落迹象
实验结果： 虽然80%水量酵种到达顶峰时间略慢 然而其维持活力至顶峰的时间较长。涨幅也不逊色100%水量酵种。 50-60% 酵种活力偏弱 维持活力的窗口期也短。 40% 涨幅缓慢 ，12小时依然没有到达顶峰。 小安在24小时后检查时发现40%没有明显涨幅，反而表皮有干裂现象。 酵种活力和水量，室温，湿度都有联系。 保持酵种活力 需要根据天气室温变化和自身需求调整水量。比如夏天建议固体喂养，固体酵种不但会降低发酵酸味同时可以保持较长的活力期。低水酵种可延长酵种发酵时间。 同时也应该根据面粉吸水性调整酵种水量。 软粉或吸水性较弱的面粉可以通过固体酵种增加其稳定性。