花雕肥鸡

作者： 一道菜一个故事

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。 花雕鸡：既有炸子鸡的浓香又有豉油鸡的软滑，略带酒香，简单，齿颊留香。

用料

• 鸡 两大腿两大翅
• 花雕酒 小半碗
• 肥肉 一块
• 香菇 8朵
• 高汤 1小碗
• 姜 4片
• 葱 4根
• 香菜 2根
• 蚝油 2勺
• 蜜糖或蜜芽糖 适量
• 味精 少许

花雕肥鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，准备浸泡好的香菇。

步骤 2

鸡沸水焯水，拔干净毛针，再烫一下，滤干水分后，鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。

步骤 3

准备瓦煲，大火烧煲，放入肥肉(或用猪油)煎出油，放入姜葱香菜，炒香。

步骤 4

放鸡入锅煎至金黄色。

步骤 5

绍兴花雕酒。

步骤 6

加入香菇，倒入一半的花雕酒。

步骤 7

准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替，不能用凉水，以防影响鸡肉软滑)。

步骤 8

加入两大勺高汤，加入蚝油。

步骤 9

加入余下的花雕酒。

步骤 10

盖上盖子，大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后，时间长短，视乎鸡的大小，鸡熟透后，准备取出切件。

步骤 11

砧板用沸水烫洗过后，架上炉上烘干。砧板切过生的食材，烘干能最大化的去除腥味。

步骤 12

晾一下即可切件，香味扑面而来。

步骤 13

色香味俱全。

步骤 14

鸡切件，摆上香菇，香菜。

步骤 15

淋上瓦煲原汁。

花雕肥鸡的小贴士

不喜欢蚝油的，可以用生抽代替。

菜谱创建时间：2020-10-29 00:57:36