鸡腿剖开，让皮基本都能到一面去，不粘锅里不用放油，直接鸡皮朝下，中小火煎，煎到图中颜色就翻面，继续煎一小会儿，至两面的外表都变色。 煎鸡腿的时候可以准备其他食材：蒜拍扁切成蒜末，洋葱切小条，小葱切小段，辣白菜如果有整叶的很长的那种也切小一点。如果有胡萝卜等配菜也切小块备好。
依旧中火。借着煎出来的鸡腿的油，放入辣白菜（请看小贴士），一半的蒜末，洋葱和小葱稍微炒一下（小葱留一些葱花最后点缀用）。如果有胡萝卜也可以加进去当配菜，一起炒一下。
还是中火。倒入温水或热水，至少末过鸡腿一半的高度。水开后加入剩下的一半蒜末和辣椒面/粉搅匀 - ***这里请注意，每家的辣椒粉/面的辣度有所不同，请根据自家辣椒面的辣度以及个人对辣味的喜好来调整用量！
继续中火至汤沸腾后转中小火。炖煮15～20分钟左右，可以戳开一个鸡腿看是不是全熟了。然后炖到喜欢的稠度就可以了。
出锅时撒点葱花就大功告成啦！