无黄油版鲜奶蜂蜜吐司

作者： 十一W

这个方子真的改了又改，之前用的是酸奶试了几次味道，发现抢了淡奶油的奶香味，所以就又做了改动！ 整理冰箱发现淡奶油和蜂蜜，鲜牛奶快过期了，为了消耗这些食材就有了这个方子的出现。 如果小伙伴们你有水饴需要消耗的，可以将同等量的水饴替换蜂蜜。 方子的含水量有些大，新手请预留水份！ 这个方子是一次发酵一次擀卷的操作，时间会比二次发酵和二次擀卷来的省时些。当然你也可以操作二次发酵，二次擀卷，想要吐司有拉丝感就选择二次擀卷的方式，二次擀卷的吐司拉丝效果更好。 牛奶量我试过190克，210克做成肉松吐司没问题，但原味吐司就会有缩腰现象，加大牛奶量的小伙伴可以延长烘烤时间，以防缩腰。 这款方子没有用到黄油是因为使用了大量的淡奶油，淡奶油里的油脂含量已经达到了吐司所需的量，所以没必要再额外的加入黄油了，这样打面也比较方便，可以一步到位了。 个人比较懒，写方子对我来说真的感觉有些麻烦。直到有天小伙伴告诉我，她是看了我的第一个方子才会打面的时候，我真的很意外，也真的有被感动到，所以决定以后把自己觉得不错的方子记录下来，一些自己知道的知识点也尽量地写进方子里。 我不是专业的面包师，也没上过专业的烘焙课，有的只是自己一路跌跌撞撞得来的一些些小经验。让我们一起成长，一起变得更好吧！

用料

• 柔风吐司粉 500克
• 盐 8克
• 蜂蜜 110克
• 鲜酵母 15克(干酵母5克)
• 鸡蛋 1个(55克左右)
• 淡奶油 160克
• 鲜牛奶 160克
• 奶粉 20克

无黄油版鲜奶蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

真的囤了太多鲜奶，来不及喝了

步骤 2

此方子的含水量比较大，所以我选择了水合法的方式处理面团，这样可以比较好的控制面温！所有食材混合好(除了鲜酵母)，揉成团放入冰箱冷藏四个小时，上班族可以在上班前揉好面团，下班回家再操作下一步。大家也可以直接所有食材都加入后，直接打，现在我这里的室温是20度左右，需要把液体冻成渣，打面桶绑上冰袋来控制面温。

步骤 3

使用水合法的小伙伴，取出冷藏好后的面团，剪成小块放入打面桶，加入鲜酵母，先低速打，我是佳麦的厨师机选择二档，鲜酵母和面团完全混合后再用四档或者五档打面，打至面团光滑不粘桶壁，桶底，基本就可以切下一块查看手套膜的效果。 用直接法打面的小伙伴打面速度也是一样的，先低速混合再高速，打面速度越快面团升温也会越快，20度的室温我还是会绑上冰袋打面，因为面温对于吐司真的很重要，尽量控制在26度，别超过28度。

步骤 4

如果你的面团扯上去是硬硬的，紧紧的那种手感，还需要再打一会儿，反之面团是柔软的，有很强的拉力，很容易就能扯开那就八九不离十了。做吐司对于打面的要求比较高，薄薄的但有一定张力的手套膜是必须的。

步骤 5

打好的面团温度最好控制在26度以内，这样出来的吐司组织会更好，口感也会棒棒哒。

步骤 6

打好的面团先平均分割成两份，然后根据自我需要再进行分割！大的面团我需要做个肉松吐司，三个小的是一份原味吐司。你们可以直接分割成六份，做成2个吐司(450克吐司模具)。分割好的面团放在密封盒里醒发25分钟左右。 这个方子做成小餐包也好吃。

步骤 7

醒发好的面团应该是柔软的，用擀面杖擀开后它不会回缩，如果在擀制过程中面团有明显的回缩现象，那就延长面团的醒发时间。

步骤 8

我用的是叠被子的方式整形，只需要一次擀卷。

步骤 9

争取下次拍个整形的视频，这样大家能比较直观的看明白。

步骤 10

叠好后再用擀面杖擀长面团。

步骤 11

肉松吐司的造型是直接擀成长方形。

步骤 12

整个面团涂上沙拉酱，一半的面团上撒上不要钱的肉松(肉松吐司里放些葱会更香，可惜闺女不爱，我就没放)。

步骤 13

撒好肉松后再对折，然后再分割成八条，每条扭几下再头尾想接再一起，按次序放入模具(这么表达也不知道你们能不能明白，看不懂的可以在下厨房搜肉松吐司，参考一下其他老师的手法)。

步骤 14

因为没人帮着拍视频，只能拍个完成好造型的照片。

步骤 15

放入温度33度，湿度80的发酵箱，发酵85分钟，九分满的状态。发酵时间只是参考，主要还是根据面团的状态来决定发酵时间。面团发至七成，可以预热烤箱了。我是海氏s-80的烤箱，风炉模式180度预热。

步骤 16

海氏s-80烤箱，风炉模式，165度烘烤35分钟。这款吐司含水量比较大，我的烘烤时间比其他吐司延长了5分钟，各位亲可以根据自己平时烘烤吐司的温度和时间来操作。 卡士750烤箱我用的烘烤温度是上火145度，下火180度，烘烤35分钟，在烘烤12分钟加盖锡纸，以防上色过重。如果加盖烤请再延长时间，多个吐司同烤更是要相应的增加时间。 通常你的锡纸如果只有一两层是没啥用的，多折几层才有用，我折了六层。

步骤 17

加了馅料的吐司长的比原味的矮些

步骤 18

卡士750烤的也是大爆头，烤到12分钟时发现有些上色了我就盖了锡纸，大家盖锡纸的时间请根据上色情况来决定。通常你的锡纸如果只有一两层是没啥用的，多折几层才有用，我折了六层。 卡士750烤箱我用的烘烤温度是上火145度，下火180度，放在中下层，烘烤35分钟，在烘烤12分钟加盖锡纸，以防上色过重。

步骤 19

原味的是个大爆头，爆发力不错

步骤 20

切那么厚也能弯腰，真的很软

步骤 21

加了料的也是个软妹子

菜谱创建时间：2020-10-28 22:43:50