🌈吃一口台式小麵包

作者： 內心劇場滿檔的某K

終於有一款麵包能滿足我的壞毛病了 小時候最愛買不同口味的麵包 每個剝一口 輪流吃🤪 這毛病 不知道被罵了多少次 等自己賺錢可以揮霍時 這個毛病還是改不了 終於 在網路上找到這個配方 一次滿足6種口味🎊🎊🎊 巧克力菠蘿/奶酥/紅豆黑糖QQ 肉鬆/蔥花/奶油大蒜

用料

• 高筋麵粉 500g
• 糖 40g
• 牛奶 115g
• 水 225g
• 鹽 少許茶匙
• 酵母 5g
• 無鹽奶油 37.5g
• 餡料另寫

🌈吃一口台式小麵包的做法步骤

步骤 1

用金牌吐司的麵團當基底 作法請參考（金牌吐司黑芝麻燕麥口味） 我比較習慣用水合法 等冷一點再來寫 直接法 的步驟

步骤 2

趁麵團初發時 來製作今日等餡料 1.巧克力口味的菠蘿皮 室溫奶油23g 加入過篩後的糖粉20g用手動打蛋器打到均勻 雞蛋打散後加12g 打勻 加入過篩後的低粉42g 可可粉5g 打勻到無乾粉狀

步骤 3

完成的菠蘿皮 用烘焙紙包起來 放進冷凍庫 備用 凍過的菠蘿皮比較好操作

步骤 4

2.奶酥 室溫奶油45g 和 過篩的糖粉30g + 鹽少許 一起拌勻 加入 全蛋蛋液11g 打勻 再加入過篩後的低粉50g 攪拌到無乾粉狀

步骤 5

完成的奶酥醬 像這樣 用刮刀攪拌就好 不要過度打發 沒用完的可以當抹醬 塗在厚片吐司上 烤3-5分鐘 就是奶酥厚片啦 不過 有生雞蛋 所以保存期限也只有7天

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步骤 6

步骤 6

3.大蒜奶油醬 室溫奶油20g 鹽0.5g 大蒜泥3g 加在一起拌勻就好

步骤 7

因為量少 用叉子比較好攪拌

步骤 8

這時候初發應該已經完成 依序分割麵團 30g x 15個 直接滾圓（鹹口味麵包） 40g x 8個 直接滾圓（4紅豆QQ 4奶酥） 35g x 4個 直接滾圓 （巧克力菠蘿） （因為不小心弄掉了 所以40g少一個☹️）

步骤 9

今天是用烤蛋捲的淺烤盤（36cm x 25cm） 鋪上烘焙紙 記得摺出中線的痕跡 方便麵團整齊的排隊 烤盤準備好後 30g的麵團重新滾圓一次 放在烤盤上 一排5個放3排

步骤 10

取40g的麵團 包入20g的奶酥 *4個 開口處要捏好 免得烤的時候爆漿 滾圓後 開口向下 排在第四行

步骤 11

取40g的麵團 包入15g的紅豆餡+1顆黑糖QQ 一共要包4個

步骤 12

黑糖QQ 我習慣對切後再包入 照樣開口要捏緊 滾圓後 開口朝下 放在第五行

步骤 13

取菠蘿皮20g 稍微整成圓形 放在保鮮膜裡

步骤 14

用手掌稍微壓平 （不要太薄 不然發酵後很容易撐破！）

步骤 15

掀開半邊的保鮮膜 直接把菠蘿皮蓋在35g的麵團上

步骤 16

四周稍微壓一下 和麵團貼緊些

步骤 17

可以用刮板壓個線 不壓也沒差 （我這次做了2種 來比較看看 可是菠蘿皮我壓太薄了🤨烤好後 他都禿頭了 下次要改進）

步骤 18

全部排進去後 放進烤箱發酵功能 發酵45分鐘

步骤 19

蔥醬要鋪上前才做 不然太早拌好容易出水 影響口感 蔥末 + 適量的液體油+ 少許鹽

步骤 20

後發45分鐘後 麵團已經塞滿了烤盤 第一 第二行的麵團 用剪刀剪個小開口

步骤 21

第一行 擠上大蒜奶油醬 第二行 鋪上滿滿的蔥醬 然後1-5行 塗上蛋液 （大蒜 和 蔥醬的麵包要小心塗抹 免得醬掉到別處去） 奶酥麵包上灑點白芝麻 （沒有的省略也可）

步骤 22

200/210 烤 7+8分鐘 （我的烤箱上溫比較低 一般190/190即可 烤的時間總過14分鐘 我有習慣幫烤盤掉頭 所以筆記7+7） 啊 我居然左右放反了🙄

步骤 23

蔥包旁邊的那排 表面塗上少許沙拉醬

步骤 24

上面灑上滿滿滿的肉鬆

步骤 25

一次吃6個 也不過份的台式小餐包完成✅

步骤 26

💡看一下奶酥內餡

步骤 27

💡看一下紅豆內餡

菜谱创建时间：2020-10-28 21:47:21