鱼清洗干净后身上开几刀方便入味，不要切太深了防止烧的时候肉散掉。 锅热倒油，鱼两面煎香，盛出来。 煎鱼方法见上一道菜谱，非常简单！
小葱切段、蒜切片，3片姜切丝，锅里放适量食用油（推荐用菜籽油做🐟好吃），烧到7成热，葱姜蒜入锅爆香，然后放入料酒、蚝油、生抽、醋，翻炒一会，接着放入热水，约2～3个饭碗的量，大火烧开。
开始调味：放入盐、老抽、胡椒粉、白糖。
放入鲈鱼，然后转成小火烧15分钟左右，可以不翻面，烧的过程中用勺不断将汤汁浇在🐟身上；也可以一面烧7、8分钟，翻过来烧另一面。
差不多了就将鲈鱼捞出摆盘，锅内汤汁倒入淀粉（生粉），搅匀烧开，接下来是关键的一步：刚才剩下的2片姜剁碎，倒入汤汁中，稍微熬一会，然后将汤汁淋到🐟身上。撒上一些香菜碎或小葱摆盘。
一道美味醋烧鲈鱼做成了～
最后一步汤汁里熬一点姜末可以提升菜的口感和层次，不要省略。