柔版冷吃兔

作者： 海草seaweed-1

自贡冷吃兔是以重口味暴辣出名的，我个人偏好那个香，却觉得太辣不能忍，于是自己做了这个版本改良。不那么辣，同样滋味浓郁，还带回甘的冷吃兔。比起火爆的自贡冷吃兔，我这个自创只能名为“柔版”了。

用料

• 兔子 一只，约800克
• 老姜 拇指大的4块
• 干辣椒（不太辣的） 手心一捧约30个
• 干辣椒（比较辣的） 5个
• 干红花椒 汤勺2勺装
• 干青花椒 汤勺1.5勺装
• 八角桂皮 各一个
• 香叶 5片
• 九制陈皮（零食装） 15克
• 白芝麻 汤勺2勺装
• 盐 2茶匙
• 生抽 3汤勺
• 老抽 2汤勺
• 黄酒 3汤勺
• 糖 1汤勺
• 油 150克

柔版冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔子切丁，加生抽，姜（用一块姜切片），1/3红花椒，黄酒，陈皮，拌匀码味一两小时。辣椒剪成段备用。

步骤 2

热锅凉油，下老姜，一半辣椒，八角桂皮香叶，部分红花椒青花椒炒香后加入码味的兔丁翻炒。

步骤 3

大约十分钟，翻炒到兔肉干缩，油变清亮后，加入剩余的花椒等香料，撒盐糖和白芝麻，不断翻炒匀三分钟左右即可出锅。放凉食用更香更入味。

步骤 4

成品

柔版冷吃兔的小贴士

糖不要先放，容易糊锅；盐也不要先放，兔肉容易老，除非喜欢干香有嚼劲的口感。

菜谱创建时间：2020-10-26 13:09:08