排骨炖豆角子🌚

作者： 陈烁zzZ

拍照技术有限，拍不出来它的好看。 但是！这个味道 真的是 绝了！ 拿勺子盛几勺肉汤浇在米饭上，噫~ 美滴很，比我去吃的铁锅炖的味道香一万倍！ 有的步骤里有注意事项，都是我自己做的时候总结的经验，主要是为了方便厨房小白，毕竟我是小白救星，老师傅可以略过😂

用料

• 排骨 2斤
• 干豆角 自定
• 粉条 自定（不喜欢吃的也可以不放）
• 葱 8个2厘米长的小段
• 姜 8片（3片焯水用，5片炖肉用）
• 冰糖 8粒
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 花椒 20粒（自己掌握，抓一小撮就行🤏）
• 料包 1包（买排骨老板送的）
• 啤酒 1罐或1瓶
• 料酒 3勺（焯水用，就是家里吃饭的勺子）
• 生抽 1平铲（炒菜用的铲子）
• 红烧酱油或老抽 1平铲（如果是老抽的话自己看着放）

排骨炖豆角子🌚的做法步骤

步骤 1

干豆角洗净温水浸泡20分钟，粉条也温水泡上（不吃粉条也可以不泡）

步骤 2

这一步厨房老师傅可以略过，也可以看看，这一步主要针对于不熟悉厨房的小白，我先帮你理清思路，为了避免手忙脚乱，所以先把料准备好： 葱8段（2厘米长的小段） 姜8片 干辣椒5个 八角2个 花椒20粒（一小撮🤏即可） 冰糖8粒

步骤 3

焯水：排骨洗净冷水下锅，加入3片姜，3勺料酒，水开煮2分钟撇去浮沫，尽量撇干净点，然后捞出排骨沥水备用（沥水是为了避免一会炒糖色的时候噼里啪啦）

步骤 4

炒糖色：热锅冷油，小火，油稍热下入8粒冰糖，轻轻搅拌，熬至枣红色下入排骨，开大火迅速翻炒至均匀上色 ⚠️（注意事项 1. 熬糖的时候一定要小火！一定要掌握好颜色，不要心急，颜色不够会发甜，颜色深了会苦，到了枣红色立刻下入排骨！不要犹豫！ 2. 下入排骨的时候会崩油，如果是老师傅应该可以扛住，但是如果是小白 肯定会害怕 这时候可以拿起锅盖稍微挡一下 3. 下入排骨后一定要迅速翻炒 慢慢上色 ，因为怕糖色都被底下的粘完了

步骤 5

上色后加入生抽1平铲，红烧酱油1平铲（如果是老抽的话自己看着放，千万别一平铲，红烧酱油上色不如老抽厉害我才放的多） 翻炒均匀上色后加入一罐或者一瓶啤酒，如果没有没过排骨的话可以添点热水，放入料包、5片姜、8个葱段（2厘米的葱段）、1小撮花椒（大概20粒）、2个八角、干辣椒（根据自己口味决定量），再放入适量盐调味，盖上锅盖中小火炖1个小时 ⚠️（注意事项： 1. 如果是老抽的话 自己看着放，千万别一平铲，因为可能你会看到以下场景：炒黑炭，红烧酱油上色不如老抽厉害我才放的多，而且红烧酱油一添水颜色就没那么重了 2. 加盐的时候尝尝汤，每个人口味轻重都不一样，所以我没办法告诉你加多少 3. 别一听盖上锅盖炖一个小时就真一个小时以后再来，期间多看看！火万一灭了呢！是不是 反正就是上点心，多来看看，别他吗哒粘锅或者干锅了，水要是少了可以适量加点热水，总之至少炖够一个小时！😠

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步骤 6

步骤 6

排骨炖到50分钟的时候，加入泡好的干豆角子，再炖15分钟（随便你多少分钟，反正到了最后你自己尝尝感觉排骨烂了豆角熟了就行，想吃粉条子的，跟干豆角子一样提前泡好备用，自己算好时间，出锅前5分钟加入泡好的粉条子就行，都熟了就可以出锅了，只要炖够了1个小时，往上的其它时间自定，你就算喜欢把排骨炖化了我也不能说什么不是😂）

步骤 7

出锅！盛上一碗米饭，往米饭上盛几勺汤，一搅 ，再往嘴里一送！噫～真带劲😝

排骨炖豆角子🌚的小贴士

我感觉料包也挺关键的，为了保证和本菜谱味道一样 尽量用料包，一般买排骨老板都会送，就是一个差不多掌心大的小包，如果实在实在实在没有 那就用2个桂皮、3片香叶代替吧

菜谱创建时间：2020-10-25 16:02:43