准备百叶两张。百叶它又被人们称作千张、豆腐皮，千张这个名称在赣、皖地区被广泛的使用，百叶这个名称则主要在江苏地区被使用。
百叶卷起来，切成细丝，越细越好，考验刀工的时候到了
准备配菜，小青菜切丝，也可以换成菜心；木耳提前泡发好，我的木耳很小一朵，大点的木耳就切成丝使用；虾米适量提前泡发好，可以换成鲜虾仁；火腿切丝。
生姜切丝备用
马克西姆不粘锅里烧开水，干丝放入开水中，焯3分钟捞出来过凉水沥干备用
不粘锅里倒入适量油，油热后放入姜丝、火腿丝和虾米，小火翻炒出香味
倒入一勺料酒继续翻炒均匀
倒入适量高汤烧开（我用的高汤粉，有时间的可以自己准备鸡汤，没时间的就像我一样使用高汤粉，浓汤宝这种浓缩汤底，都没有的就放开水）
水开后放入干丝中小火煮8分钟
时间到了，先放入木耳煮3分钟，再放青菜丝煮2分钟即可
撒些食盐调味，也可以撒点白胡椒粉盛出
一道既清爽，又有营养的佳肴就好啦
秋冬天炖一碗这样的菜，那是何等的解馋与保暖啊。
1，菜谱中用到的锅是马克西姆不粘锅，多灶通用，煎炸烹炒一锅搞定！ 2，高汤做法：准备鸡肉一份份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟） 3，配菜按照季节不同有变化，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。根据个人情况调节。