黄桃乳酪面包（汤种法）

作者： 恬子tianzi

今天做的是一款柔软香甜的黄桃乳酪面包。 面包体用了65℃汤种法，做法简单，成品口感松软拉丝，老化慢。 馅料酸酸甜甜，搭配刚出炉的墨西哥酱酥皮，一口下去感觉太棒了🙈～ 方子为两个320克小金砖模具的量。 小贴士📝： 可以提前准备的工序：汤种、乳酪馅、墨西哥酱

用料

• 高粉 300克
• 低粉 35克
• 牛奶 173克
• 全蛋液 40克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母 11克（或干酵母4克）
• 黄油 40克
• 汤种 50克
• 🍑乳酪馅：
• 奶油奶酪（kiri） 160克
• 奶粉 15克
• 糖粉 15克
• 黄桃罐头 120克
• 🧈墨西哥酱：
• 黄油 30克
• 全蛋液 30克
• 低粉 30克
• 糖粉 20克

黄桃乳酪面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料：水75克，高粉15克（做好的成品取50克备用） 汤种做法： 1、水跟面粉先搅拌均匀 2、用最小火慢慢加热至65度左右，边加热边搅拌，没有温度计就看面糊的大概状态。 3、加热至糊状，刮刀翻拌有明显的纹路，面糊能轻松挂到刮刀上。 4、晾凉后冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

步骤 2

除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前做好的汤种）加入厨师机揉面桶，室温高的话液体都要提前冷藏。

步骤 3

用厨师机低速混合均匀，转高速揉至出膜状态。

步骤 4

加入黄油跟盐低速揉至黄油吸收，转高速揉出手套膜。

步骤 5

26-28度环境发至2-2.5倍大

步骤 6

面团发酵期间，来做乳酪馅，奶油奶酪室温下软化，或隔温水软化也行。

步骤 7

加入糖粉跟奶粉，打至顺滑。

步骤 8

加入切好的黄桃粒（黄桃要沥干水分），翻拌均匀。

步骤 9

装入裱花袋备用，如果觉得馅有点软，可以冷藏一下。

步骤 10

发酵好的面团分割成12份（每个面团约56-58克），收圆松弛15-20分钟。

步骤 11

松弛好的面团光滑面向上，轻拍排气，翻面后挤入约25克的乳酪馅。

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

6个为一组放入模具，35度湿度80%环境发至模具9分满。

步骤 14

二发的时候做墨西哥顶面酱 ，黄油软化到位，加入糖粉翻拌均匀。

步骤 15

分2-3次加入全蛋液，每加一次都要搅打到蛋液完全吸收，再加入下一次。最后筛入低粉，翻拌均匀后装入裱花袋备用。

步骤 16

发酵好的面团，挤上墨西哥酱。

步骤 17

放入提前预热好的烤箱（下层或中下层），上火165下火190，烘烤35分钟左右，上色满意可加盖锡纸，（请根据自已烤箱脾气调整时间温度）

步骤 18

出炉后筛上防潮糖粉装饰（没有可忽略）。

步骤 19

👆👆👆

步骤 20

刚烤好的面包，顶面酥脆，内馅酸酸甜甜，太可了🙊～

黄桃乳酪面包（汤种法）的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2020-10-17 23:50:45