芝士熏鸡面包（万用方子）

作者： 恬子tianzi

强烈安利的一款咸口面包，包体加了烫种跟老面，增加了面团的吸水性及回弹力，出膜效率更高，让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感，尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折（面团可做吐司、小面包类，万用方子）。 烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足🤣～ 🌼🌼方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。 ➡️如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。 💫再说一遍，设计方子跟码字很辛苦，请认真看完方子再动手操作，别随便给别人的方子打低分，不能认真学习的同学请绕道🌚 ❗️❗️❗️下厨房与小红书首发，拒绝转载……

用料

• ✨烫种：
• 高粉 30克
• 开水 30克
• ✨老面：
• 高粉 100克
• 水 65克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• ✨主面团：
• 高粉 270克
• 奶粉 25克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 30克
• 糖 55克
• 盐 5克
• 鲜酵母 10克（或干酵母4克）
• 黄油 40克
• ✨肉馅：
• 熏鸡肉 280克
• 芝士碎 85克
• 沙拉酱 60克
• 黑胡椒 适量
• 芝士粉 适量（裹表面用）

芝士熏鸡面包（万用方子）的做法步骤

步骤 1

烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。

步骤 2

老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。

步骤 3

除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。

步骤 4

加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。

步骤 5

分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。

步骤 6

面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。

步骤 7

松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。

步骤 8

上下左右擀开，中间厚四周薄。

步骤 9

包入70克左右的馅料

步骤 10

折叠收紧

步骤 11

光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。

步骤 12

35度，湿度80%，发酵2倍大。

步骤 13

入炉前割口，撒干葱碎。

步骤 14

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 15

出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂，就问你，馋不馋🤣？

步骤 16

芝士粉跟咸味的馅料都超搭，口感上能提升一个层次，颜值也加分，一定不能省略不能省略不能省略……

步骤 17

可可爱爱的大包包

步骤 18

有肉的面包都好喜欢💕

芝士熏鸡面包（万用方子）的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2020-03-19 20:42:10