好爱奥利奥！【奥利奥奶酪可可软欧】

作者： 宅女食记

嘻嘻有奶酪的软欧包🍞 比吐司好做味道也好～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 67g
• 水 67g
• 即发酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 33g
• 可可粉 8g
• 水 72g
• 即发酵母 1.5g
• 盐 2g
• 细砂糖 16g
• 黄油 16g
• #奥利奥奶酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 10g
• 奥利奥饼干碎 20g

好爱奥利奥！【奥利奥奶酪可可软欧】的做法步骤

步骤 1

波兰种可以提前一天混合好，冷藏12-24小时的时间内使用。将发酵好的波兰种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中（水可以预留10-15g），我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉8分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉8分钟，揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 2

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。

步骤 3

发酵期间可以把奥利奥乳酪馅先做好，冷藏的奶油奶酪+细砂糖搅打均匀即可，放入奥利奥饼干碎搅拌均匀。如果是冷冻过的奶油奶酪，就加细砂糖隔热水软化就可以了，冷冻拿出来的状态会渣渣的，隔热水一升温就好啦～（我的馅没有很多，喜欢馅多的多做点）

步骤 4

发酵好的面团排气，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。软欧面团比较湿，可以适当裹些手粉防粘。

步骤 5

面团松弛好后，取一份面团，擀成圆饼状，四周薄中间厚，直接用手按压整形也可以～放上奶酪奶酪馅，我的分量每个大概42g的馅，刚好有麻薯，我就顺手放了一小块～内馅整成接近正三角形的形状就可以了。

步骤 6

如图所示，包成三角形收口捏紧，然后翻一面过来收口朝下，每个都重复如此步骤完成即可。

步骤 7

我放进烤箱发酵功能发酵，二发用了50分钟，温度36度，下面的烤盘放了一点热水增加湿度（有发酵箱更方便哈）发酵好之后表面筛一层面粉，用锋利的刀片割包，自己喜欢什么花纹割什么都行。

步骤 8

放入预热好烤箱175度烘烤16-18分钟（我的烤箱是上火185度下火175度烤16-18分钟）烤好立即出炉冷却，放烤箱里还有余热会让面包继续烘烤变干！

菜谱创建时间：2020-02-22 17:58:50