巧克力软欧

作者： 叔小妹烘焙

烤面包前烤箱提前预热10～15分钟（不能省） 本配方做的软欧包没有包馅，喜欢馅料的朋友可以在里头包麻薯、奶酪馅或者在面团里加耐高温可可豆都行哦(´-ω-`) 打面详情也可以参考菜谱里的菠萝包‼️ 打面前可以先预留10～20克水，看面粉的吸水程度来决定，面团刚开始打都会有点粘，后面打着打着就不会了，不要在后面加粉之类的，这款面包的含水量是70%，做起来刚刚好。新手配方水可以减10克。 发现大家上传的作品很多都是先割刀后撒面粉这样是不对的哦，正确的是要先筛薄薄的面粉后再割刀！ 做出来的面包口感不对，没有嚼劲，不够软，内部组织粗糙主要有以下问题：1.面团揉的筋度不够（或过度）2.面团发酵时间不够（或发酵过度）等… 打面教程已发布，可以点击主页菜谱查看哦(´-ω-`)

用料

• 高筋面粉 200克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 酵母（耐高糖酵母） 2克
• 盐 2.5克
• 黄油 16克
• 水 140克（左右）
• 黄豆粉 15克（没有可不加）

巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

八成膜，这是原味面团膜，供大家参考！

步骤 2

十成筋（手套膜）这是原味的面团，供大家参考！

步骤 3

材料表里除了盐和黄油先不放，其他的食材混合均匀揉成八筋左右（能拉出中等薄膜带锯齿状）加入盐和黄油慢速揉匀转高速打至满筋状态（十成筋，手套膜）即可。（详细打面操作可以看菜谱里的菠萝包）（家里有耐高温可可豆也可以加哦，面团打好后加可可豆慢速拌匀即可，味道更浓郁）

步骤 4

面团盖上保鲜膜室温23度发酵两倍大小。

步骤 5

分成约4个110克左右的面团排气搓圆松弛20分钟后擀开排气（做成自己喜欢的形状，上方图片是橄榄形）

步骤 6

发酵至两倍大小，面包表皮筛上薄薄的面粉用刀片割出纹路。

步骤 7

放入提前预热好的烤箱，上火200下火160烤15分钟左右，出炉震一下，放凉即可保存。

步骤 8

这款面包也可以不用割刀，面包出炉放凉后可在面包中间切开挤上奶油放上奥利奥饼干或者新鲜芒果、草莓装饰即可。

巧克力软欧的小贴士

材料表里的水不要一次性都加进去，可以预留10～20克，看面粉的吸水程度加。（每一款面粉吸水量都不同），面包用的面粉一定要是做面包的高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量一定要在11.5%以上（包装后面营养成分表有写），包子馒头饺子皮用的高筋面粉中的蛋白质含量也有11.5%以上做出来的面包口感不是很好不介意用！！！ 如果不想做失败首先面粉要用对，其次打面发酵很关键！一步错步步错！有不懂的地方下发留言，或者微信问都行！微信：zmdsh520，昵称：叔小妹

菜谱创建时间：2020-03-08 00:46:44