小鲫鱼去鳞后，剪开肚子，抠去鱼鳃，刮掉腹中黑膜，洗干净，沥干水后备用。
放葱段、姜片和花椒粒，加生抽蚝油胡椒粉，再倒入料酒，拌匀后，腌制20分钟。
一勺淀粉加两勺面粉，打入一只鸡蛋，加一勺食用油，用筷子沿一个方向，搅拌成不干不稀的糊状就可以了。
挑去鱼里多余的调料和汁水，把面糊直接倒在鱼身上。
让每一条鱼都均匀裹上糊。
油温烧至6成热，下入鲫鱼，中火炸制金黄。
捞出控油。
油温升高时，再次下入炸好的鲫鱼，复炸一两分钟即可。
1、食材挑选鲜活的野生小鲫鱼最美味。 2、鱼腹里的黑膜需要清洗干净。 3、面糊的比例要掌握好。 4、复炸很关键。