用APP打开
双重乳酪咸吐司                   芝士火腿&朗姆酒葡萄干的做法

双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干

1.3万人浏览 1024人收藏 23人做过
APP中查看更多做法
作者: 聪明笨笨007
聪明笨笨007
在众多的配方中,我还是喜欢淡口味、咸鲜口味的吐司,甜的浓郁虽然治愈~但是会腻。 乳酪和火腿最搭了。可我从来都是发买一赠一型的菜谱~~~~好吧,奶酪和朗姆酒葡萄干一样搭 一个面团~两种口味,可盐可甜,给你最大的满足! 面粉,我用的是60%凯瑟琳➕40%先锋,口感柔软而有筋骨没有这两种面粉的,任何日式面包粉都可以。喜欢筋道口感的可以用鲍勃高筋粉或者金牌。面包整体液体含量在70%左右。可根据面粉吸水量来调节液体用量。 这是一款低油低糖的吐司,突出面粉的香气和乳酪的味道。 配方中是两个吐司,一个乳酪火腿、一个乳酪葡萄干。

用料

双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合所有干分类,拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干粉中加入牛奶和溶于水的鲜酵母。搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜冷藏水合45分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合好的面团,已经有一点面筋形成了,把面团放入厨师机中揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速五分钟打到拓展阶段,加入黄油。打到九成筋度的时候加入帕玛森奶酪粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至完全阶段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵盒,出缸面温25.6度。盖保鲜膜一发,发酵温度28度。大致75分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发时准备馅料、乳酪切丁30g一份,两份。朗姆酒葡萄干50g、火腿片50g切小丁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发好的面团,不塌陷、不回缩。分割成两份。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中乳酪葡萄干吐司做双峰,乳酪火腿做一体的。分割滚圆后室温松弛25~30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一体的做乳酪火腿口味的。擀开面团、排气,加入一半的乳酪丁和火腿丁。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠三分之一,再撒一层火腿片丁。折好三折。松弛15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳酪葡萄干的两个面团,同样的方法加入馅料、三折后松弛。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把乳酪火腿的面团再次擀开,擀到和吐司盒差不多的宽度。把所剩下的馅料全部码放进去。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,捏紧收口入模。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳酪葡萄干的面团一样整形,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好两个卷子,放入吐司盒中。进入发酵箱二发。发酵温度33度,湿度85%,发至九分满。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发时预热烤箱,普通烤箱180度平炉上火170度、下火210度。发酵好的面团,表面喷一点水,不需要刷蛋液。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,普通烤箱180度,35分钟。平炉上火170、下火210、32分钟。烤箱温度只是参考,请根据自己的烤箱平时温度来调整。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震出热气,在烤网上冷却。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后切片~面包十分柔软,乳酪烤化后形成了孔洞,面包香气四溢。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳酪葡萄干的,柔软到颤抖。组织细腻有弹性。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面包片装保鲜袋保存。两天吃不完的放冰箱冷冻。食用前拿出来复烤一下就可以啦!

菜谱创建时间:2020-10-13 02:46:33
打开App收藏