广式水晶虾饺

作者： 小小奇_Baby

水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。很喜欢吃虾饺，每次去粤式餐厅必点品之一，参考了几个老师的方子，开始第一次尝试。

用料

• 澄粉 130克
• 木薯粉 30克
• 开水 150克
• 猪油 5克
• 虾仁 250克
• 五花肉末 50克
• 马蹄 3个
• 胡萝卜 一小段
• 姜末 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 植物油 10克

广式水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

馅料： 1.将胡萝卜、马蹄、姜切成末，五花肉尽量选择肥一些的

步骤 2

2.将剥好的虾（最好新鲜活虾）三分之一切段，其余三分之二剁成虾泥

步骤 3

3.除三分之一虾段外的食材混合，加入适量盐和胡椒粉搅拌馅 4.对搅拌好的馅料葱高处往盆里摔打，最少50下 5.摔打好后加入其余虾段和植物油搅拌好放入冰箱冷藏

步骤 4

外皮部分： 6.将木薯粉和澄粉混合搅拌均匀，加入开水，一边加水一边用筷子搅动 7.将面团揉至无干粉，盖上保鲜膜放置5分钟 8.静置后，趁面团还有余温加入猪油搅拌均匀

步骤 5

9.将面团分小块，每个18克左右，擀均匀，包入馅料，为避免开裂，包好用湿布盖上 10.包好后，热水上蒸锅，8-10分钟即可

广式水晶虾饺的小贴士

1. 虾饺面团按自己喜好确定大小，新手建议不要太小 2.为避免破皮儿，馅料最好适量 3.以上材料大约18个虾饺左右

菜谱创建时间：2020-10-11 21:13:50