🥚优质鸡蛋🥚吐司

作者： 本宫待你不薄啊

我真的有被这款吐司惊艳到，真的！ 烘烤快结束的时候，整个屋子都弥漫着诱人的香气，出炉后，不等放凉，就先撕一条吃了！！ 单纯朴实的蛋奶香，超柔绵的面包体，组织也是很绵密的。 若切片后，喷水，多士炉里复烤一下！ 咬一口，细腻的酥脆感，发出的声音，令人感到舒适，满足，又治愈系！ 这款吐司面团配方含有大量的蛋液，爆发力很强哦，适合喜欢爱高个吐司的你。 以下配料为一个450克吐司的量

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 老面（看小贴士） 42克
• 海藻糖（可用细砂糖代替） 10克
• 水 62克
• 纯牛奶 37克
• 蛋黄 50克
• 全蛋液 25克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克
• 炼乳 25克
• 鲜酵母 8克

🥚优质鸡蛋🥚吐司的做法步骤

步骤 1

揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:面粉粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕老面低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油和炼乳，低速让黄油和炼乳彻底吸收，再转高速。

步骤 2

高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

步骤 3

打好的面膜

步骤 4

揉好的面，进行第一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：30分钟。

步骤 5

🔺发酵30分钟的状态

步骤 6

将台面撒少许干粉，将面团取出，稍微表面拍平整，进行折面，就像叠被子一样，折叠起来。 然后再以 温度:28℃ 湿度:75% 发酵20-30分钟。 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

步骤 7

分割成150克/个，滚圆，松弛20分钟左右。 多余出来的面团，团成小球，保鲜膜包好，室温发一会儿入冷冻室冷冻，下次作为老面使用。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 8

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

步骤 9

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。

步骤 10

接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。

步骤 11

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85%

步骤 12

发酵至9分满

步骤 13

放进预热好的烤箱内，最下层位置 上火：150度 下火：230度 三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。 再转变温度 上火：150度 下火：210度 再次烘烤10分钟 每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！ ⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！ 适合我的，可能不适合您的烤箱！ 如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

步骤 14

你们喜欢的拉丝感也能得到满足哟。 这个面团的爆发力很强的，所以450克的入模量正好，如果入模量大，会爆的很丑的，如果你喜欢爆炸头的话，那就都入进去！！哈哈别怪我没提醒

🥚优质鸡蛋🥚吐司的小贴士

1：炼乳和黄油是一起下的哦~ 2：法国老面配方: 法式面包粉100克，水72克，盐2克，干酵母0.5克，充分搅打好，26℃环境下发酵3个小时后，翻面排气后再密封起来，放入0-4度的冰箱内冷藏16小时以上再使用。 老面的添加比例在 20%以内。 老面的作用: 加速面团发酵速度，提升面包风味。 如果怕麻烦，不想制作老面，也可以用上次做面包剩下的，多余的白面团也行。 我的老面保存的方法参考： 我会一次性做多一点，发酵好以后，分割成小球，保鲜膜包好，冷冻。 如果比较懒，不想做老面，可以在制作白面包的时，在面团二发后，分割多出来的面团，分成小球，用保鲜膜包好，室温略微再发大一点点，放冷冻。 下次制作，若有需要老面的，提前取出来室温解冻，再按照比例添加进入主面团一起揉面即可 法式面包粉做出来的老面风味会更好一些，但不仔细品，也品不大出来的。 也可以用高筋粉制作老面！方法一样的！ 详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。 万水千山总是情，点个关注行不行？ 主页加个关注，后期分享更多优质食谱给大家哟

菜谱创建时间：2020-10-09 16:38:15