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✔️不失败的蒸面条🍜超级美味

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从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的蒸面条,那是家的味道。 下厨房大多方子基本都是在菜上放上新鲜水面小火蒸,掌握不好容易糊锅,且菜的口感也不如分开来的好,所以我将把我家蒸面条的方法分享给大家。 2017年随手分享的这个食谱,没想到它会这么受欢迎,哈哈,很开心,非常感谢大家的喜欢。 但同时我也遭到了一些批评,说没有调料和食材数量的,在这里我想回复一下: 每家使用的调味料品牌不同,口味不同,很难做到统一。 我平时做中餐也没有拿厨房秤称的习惯,都是凭经验看着放的。 这个蒸面条食谱呢,它的难度并不高,只要你会炒菜,你就能做好它! 蒸面条是我童年记忆里的味道,是妈妈的味道,是家的味道。 印象中,那个年代家家户户都会做,每家的味道还都不太一样,但我还是最喜欢妈妈做的。。。所以,最精准的克数,已经在你们手中了,那就是根据自家人的口味调节。 详细的制作步骤和经验,请看图文步骤和文末的小贴士哦。

用料

✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的做法步骤

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步骤 1

蒸锅内放水,开大火,上气后放入新鲜细面条,隔水蒸8分钟。

步骤 2

蒸好后的面条倒进一个大盆里,再滴入芝麻香油拌匀。 油不要太多,面条上有光泽即可。 目的是增香,防粘,拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。

步骤 3

蒸面的同时炒菜: 炒菜的油要多放一些; 油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。 再放入五花肉,煸炒至变色后 加入豇豆,西红柿翻炒。 加入调味料:生抽,老抽,盐,蚝油,五香粉。 (你平时炒菜怎么放,就怎么放,根据经验放调料的量) 待西红柿出汁后,最后加入黄豆芽。 整体菜炒至6成熟! 整体菜炒至6成熟! 都不是全熟,看起来是半生不熟的状态即可。 因为一会还要再蒸,不然会蔫儿。

步骤 4

把炒好的菜浇在面上拌匀; 拌的时候先放菜,再根据湿度加菜汁,不要一股脑全倒进去,不然会偏湿粘,口感大打折扣。

步骤 5

两双筷子,抖动拌匀。 让每一根面都蘸上汤汁。 (若汤汁过少,或者是没有让面条充分吸收汤汁,最终面条会干硬)

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步骤 6
步骤 6

将拌好的面,重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟! 熟后立即从锅中把面倒入盆中,用筷子抖散开。 不可放入锅中不取出,不然会粘成一坨。

步骤 7

配大蒜更有味~ヾノ≧∀≦)o

步骤 8

简单说:面蒸个半熟,菜炒个半熟,两个半熟拌匀再重新蒸至全熟,齐活了。 别把它想的太复杂,会炒菜,就会做这个面,调味料全凭经验放,比你平时炒的菜咸一点,油一点,汤汁稍微多一点就行了,因为还需要跟面拌呢。

步骤 9

关于面条变形问题答复!

✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的小贴士

1:一定要新鲜的水面,就是菜场买的新鲜面条,口感才好。 2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态,因为拌后还要再蒸的。 3:要想面条颜色深可以增加老抽的量,看起来会更有食欲哦。 4:菜要咸一点,因为需要拌面!拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。 5:菜我没有加水炒,汤汁靠的是西红柿和生抽老抽的汁。 6:蒸锅有孔,所以蒸的时候垫纱布,不会漏菜,不想垫的也可以不垫。 7:这个蒸面的口感就是有点干干的,干软型,越嚼越香,不是干硬的哦。 如果你做出来干硬,就要考虑是不是汤汁太少的缘故造成的,在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁,所以硬。 8:以上所有食材搭配一起很好吃,缺一不可,会损失风味。 有任何问题没能及时回复的,可以加我v信 jiayouli1991

菜谱创建时间:2017-06-10 19:53:17
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