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经典奶香吐司

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超级经典的一款奶香吐司配方,轻松上手易操作,值得一试。 干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算噢)

用料

经典奶香吐司的做法步骤

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步骤 1

揉面步骤:(家用厨师机参考) 1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕淡奶油低速揉成团。 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转中高速,我的厨师机是6档。 4:6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24-26度之间。

步骤 2

揉好的面,进行第一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间:约40-60分钟。 🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

步骤 3

发酵好的面团不用排气,分割成170克/个

步骤 4

滚圆,松弛20分钟左右。

步骤 5

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开后,翻面,然后卷起,光滑面始终是朝外的噢~ 有气泡的,轻轻拍掉它

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步骤 6
步骤 6

擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。

步骤 7

接着擀开约35cm长,然后翻面卷起来。

步骤 8

圈圈方向一致,摆进吐司盒内。 最后一次发酵: 温度:33度 湿度:85% 发酵至9分满,送入预热好的烤箱烘烤。

步骤 9

放进预热好的烤箱内,最下层位置 上火:165度 下火:230度 烘烤32分钟 ✔️我是北鼎烤箱,三能低糖吐司盒。 ⚠️ 重点提醒,给的温度是参考! 适合我的,可能不适合您的烤箱! 如果您平时用180度烤的也挺好的,那请继续用180度烤就好了~

步骤 10

烤好以后立刻倒出,放至晾网上,放至手温的时候,就密封装进保鲜袋,彻底凉透再切片,切片后3天内若吃不完,就用保鲜膜包严,放入冰箱冷冻。 吃的时候烤箱解冻,或者多士炉加热一下就好了。

步骤 11

😋😋😋

经典奶香吐司的小贴士

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菜谱创建时间:2020-11-17 18:37:12
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