超绵软de‼️皇后吐司💯一口就沦陷✔️

作者： 本宫待你不薄啊

经典版皇后吐司： 有了牛奶和淡奶油的加入，蛋白质含量高，口感更为Q弹~~ 用来夹 含有肉肉的三明治，真是绝了啊~~配方来自「职人手感吐司」后边还有升级版的～都超级好吃

用料

• 高筋粉 250克
• 海盐 4.5克
• 白砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 25克
• 纯牛奶 50克
• 全蛋液 25克
• 水 75克
• 黄油 25克

超绵软de‼️皇后吐司💯一口就沦陷✔️的做法步骤

步骤 1

揉面顺序参考： 除酵母，盐、黄油外； 其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，中速揉4分钟； 再加入盐继续揉至7成筋， 7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）

步骤 2

最后加入软化的黄油揉至完全阶段，面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有一定的韧性，破洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了

步骤 3

揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵 温度：25度 湿度：75% 发酵至2倍大。 判断一发是否发好： 肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性。 也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。

步骤 4

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 5

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右，接着擀开约35cm长，自上而下卷起约3圈。

步骤 6

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至9分满

步骤 7

放进预热好的烤箱内。 上火：160度 下火：190度 低糖吐司盒，烘烤34分钟左右。普通吐司盒请延长时间。按照平时时间来

步骤 8

注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。 不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约37分钟左右。

步骤 9

切面组织~闪着光呀。

步骤 10

二发后也可以用剪刀剪开顶部，挤上黄油送炉里烘烤，成品会更香。

步骤 11

三能低糖吐司盒 北鼎烤箱 参考温度 下火190度 上火160度| 34分钟 注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。 不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约38分钟左右。

步骤 12

再补充一个升级版的王后经典奶香吐司配方，配方来自王后烘焙。 日式吐司粉：250克 幼砂糖：30克 盐：4.5克 淡奶油：38克 全蛋液：25克 牛奶：50克 水：87克 奶粉：8克 黄油：30克 鲜酵母：9克

步骤 13

出炉后连皮都是软软的，撕开来组织犹如云朵般洁白细腻~

步骤 14

咬一口，湿润绵软，又带着一丝Q弹，奶味也足。

步骤 15

切面组织~爱了爱了~

步骤 16

软～关注我、继续为大家分享优质配方😘

超绵软de‼️皇后吐司💯一口就沦陷✔️的小贴士

1：这是个偏大水量的面团，在室温超过16度的环境下操作，请使用冰水，有助于控制面温，此配方厨师机揉比较好，面包机和手揉不建议噢。 2：不要问能不能把配方中的水换成牛奶，或者是淡奶油用牛奶代替，每个配方都有自己的特色，所用的这个原材料也有它的道理，擅自改动后就不是原配方的样子了。 3：我发布的配方中蛮多都有添加少量淡奶油的，个人感觉添加了淡奶油的吐司组织比较洁白，细腻，口感也相对润一些，很喜欢加淡奶油的组织。 所以我会把淡奶油倒入冰格中冷冻成，一个小方块的那种，在揉面的适合取出，超级方便哈，冷冻过的淡奶油也很容易化开的。 需要提醒的是：冷冻后的淡奶油只能用于做面包，不可以打发了。 鲜酵母可以用干酵母代替 干酵母：鲜酵母＝1：3 做面包必须用耐高糖干酵母！普通的不行！

菜谱创建时间：2020-02-12 12:22:27