我用的是莴笋心。莴笋叶其实也可以。我爱吃莴笋心的肉肉，喜欢吃叶子多点的，可以选择莴笋叶。
老点的给削了。 没有老的不用处理了。我是直接买回来的莴笋心而不是自己掰下来的，所以会有一点点老的部分。
清洗干净切如图。方便焯水更容易熟，也更好切碎。用莴笋叶的不用另外切了。
锅里加点盐煮到水开。
一定要水开下莴笋心。 然后大火煮个两分钟左右。 刚好断生就ok。 千万别煮过了，不然口感一点也不脆了。
煮好的莴笋心倒入凉水盆里，然后捞出挤干水分。不要太用力挤了。不急着吃的亲可以放阳台摊开吹干。现吃的亲，等会切碎的时候再用手给挤第二次水分。
切如图。我有点赶鸭子上架。得带娃。马虎了。其实切的越碎口感越好！真的，你们别学我偷懒。 水分一定要挤干来。分两次挤干。越干点，炒出来越香越好吃。
配料看这里。我家干辣椒面就一点点了。所以用了两个鲜红辣椒切碎一起放入。 怕上火的亲可以直接放鲜红辣椒碎。 口味重的亲，直接下干辣椒面。不用放鲜红辣椒了。 论口感，论下饭，当然还是只放干辣椒面的好吃些。 或者你也可以和我一样，两样都放点。也还不错哈~
蒜末，辣椒一定要切碎，更好爆香。
油热至冒烟。建议比平时油稍微多点。 先下蒜末和鲜红辣椒碎炒香。 放干辣椒面炒的亲后面放入。 然后再下挤干水分的莴笋心。
全程大火爆炒。
莴笋心本来就已经焯水断生了的。不用炒太过了。下了莴笋心后翻炒几下就可以下鸡精，盐，生抽，干辣椒面调味了。 每个人口味不一样。大家自己看着调。 生抽丁点就ok了。不然多了会炒出很多的水分来，影响口感。
整个过程爆炒个几分钟就ok可以出锅。 切记，一定要爆炒。
很是下饭的一道小菜~ 口感有点甜味，笋心脆脆的！
小伙伴们~千万别浪费了一道如此美味的食材哇~
这里再分享下，莴笋心不但可以莴笋叶代替，还可以芥菜，芥菜心，青菜心代替。都用这同类做法，非常ok。 或者你也可以将自己的菜心做成酸菜用此类炒法也是非常美味的！