伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯

作者： 嗜甜怪

因为前几天吃到了一款松软的贝果念念不忘，请教了别人，综合了很多方子，想记录一下。 写在前面：是因为自己爱吃，所以一点一点摸索着做，并不专业，有不对的地方，烦请指正。 此方可做6个贝果，每个生重88g左右 乳酪馅会有剩余

用料

• 面包体：
• 高粉（山茶花） 240克
• 低粉（紫罗兰） 30克
• 全麦粉（王后） 30克
• 糖（太古赤砂糖） 30克
• 盐 3克
• 红茶粉 5克
• 红茶包 1包
• 水 175克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 6克
• 咖啡乳酪内馅：
• 乳酪（kiri） 300克
• 糖粉（太古） 25克
• 咖啡粉 5克
• 奶粉 5克

伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯的做法步骤

步骤 1

将除黄油、酵母外 所有材料放至厨师机内混合成团

步骤 2

加入黄油和酵母，将面团揉至光滑有延展性

步骤 3

将面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟 这时候可以准备内馅

步骤 4

将乳酪、糖粉、奶粉、咖啡粉用打蛋器混合至顺滑，装入裱花袋备用

步骤 5

面团松弛好后，分成6等份 取一个擀成椭圆形

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步骤 6

步骤 6

将椭圆形横过来，挤入内馅 右侧需要留有一部分不放馅的地方 收口整形用

步骤 7

激情整形，忘记拍照(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 其实对贝果的整形我也不是很专业 请大家移步别的方子看下整形的步骤 毕竟我的没捏好，最后也爆肚了 后来又做了几次，没有爆肚！！！ 就是卷起的时候，尽量不要卷入空气

步骤 8

将贝果放在油纸上 35度，湿度75，发酵30分钟 发酵剩余前十分钟准备糖水

步骤 9

贝果不需要发的特别厉害 碰一下是软软弹弹的感觉

步骤 10

大火烧至锅里冒小泡泡转小火即可 温度差不多在90度左右 每面30秒左右 （水1000g，糖30~50g这是参考，我做的时候是看着放的） 红糖的话上色会更好 烫贝果 目的是烫死表面的酵母 （也有解释是让贝果表面糊化） 吃起来有韧韧的口感 所以不需要大火开水

步骤 11

涝出沥干水份

步骤 12

放入预热好的烤箱 上下火200度，20分钟 有俩贝果没捏好，爆了

菜谱创建时间：2020-10-05 01:24:21