操作很普通千层酥的方式一样， 水油皮：所有材料混合，揉出膜（或者混合成光滑面团放冰箱保鲜层过夜，自然出膜。） 油酥：橄榄油+低筋面粉混合后，分别混合蔬菜粉调色备用。 馅料：一颗的总重量为 40～42克
准备好之后，水油皮一份50～53克，油酥一份30～33克，面团总重量80～83克为最佳，然后擀开水油皮，包入油酥，包紧后擀开，牛舌状，卷起来，保鲜膜盖住。全部都包入油酥擀开卷成小卷。然后在次一卷一卷的擀开，重复卷成比较短的小卷，如上图。
然后对半切开，切面朝下，压扁，擀面杖擀薄。
包入馅料，注意要包紧。
如图，圆滚滚。
全部包好，直接送入烤箱。上下火150度，30分钟左右（具体看状态，表面全变白，不透明，触摸表皮是脆脆的，代表全熟。）
出炉啦～因为用的是橄榄油，吃起来不腻，但没有猪油或者黄油那么酥那么香。但是实验了是可以做出来的，也是很好吃的。
单独看看每一个的纹理
很细致很清晰
里面的切面也是很酥
黄油、猪油、橄榄油，也是可以做蛋黄酥。橄榄油带一点独有的橄榄香，看个人接受吧，有人可能不喜欢这个味道哦。
放凉才可以包装
近距离看看还没烤的面坯纹路
换了起酥的油也完全不影响操作的
所以我们家也可以放心吃蛋黄酥了
对啦，为了健康起见，馅料我换了燕麦麻薯，有时候我会做紫薯淮山馅，但保质期有限，当天做当天吃完。蛋黄我就直接去掉了。