蛋黄酥千层酥你说了算

作者： 木可米立米立

因为没有毛刷刷蛋液～就改做了不用刷的款哈，以下份量可以做8颗，斑斓莲蓉我买的是莲香楼的，咸蛋黄我买的可以直接使用的半成品，一包有10颗，牌子我觉得问题应该不大，但是听说生的鸭蛋敲出来貌似更好～有条件的亲可以试试，具体操作可再搜搜～本处为懒人一枚，无解哈～

用料

• 中筋面粉 75克
• 水 28克
• 黄油 28克
• 白砂糖 15克
• 总水油皮👆（除4份）
• 低筋面粉 50克
• 甜菜粉 10克
• 黄油 30克
• 总有色油酥👆 （除4份）
• 斑斓莲蓉
• 咸鸭蛋 8颗
• 总馅料👆 （蛋黄+莲蓉=38克）

蛋黄酥千层酥你说了算的做法步骤

步骤 1

1队—水油皮： 将所有材料混合，揉至无干粉混合均匀即可，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。 2队—有色油酥： 将所有材料混合，揉至无干粉混合均匀即可，用保鲜膜包起来跟着水油皮一起进冰箱冷藏，到时和1队一起出来即可。 1队和2队闭关时我就摆弄3队了～ 3队—馅料： 咸鸭蛋喷和抹点高度白酒后，150度进烤箱烤3分钟少量出油即可，烤完不嫌烫手也可以直接包进莲蓉馅里～我一般是烤完鸭蛋后拿出来放凉，这段时间就先称重莲蓉。我买的鸭蛋一般11克一颗，那莲蓉就需要每颗约27颗一颗。我买的鸭蛋约11克一颗，那莲蓉就需要每颗约27颗一颗。（每颗馅38克） 30分钟到，1队和2队出来了，步骤： 1、水油皮—要能出手套膜；冰面皮揉摔10分钟不到，变柔软不粘手可拉长就可以了～我今天第一次完成手套膜哈，发现如果不够柔软出不来膜就少量加入黄油，就会越变越柔软，哇哈哈哈哈～小白也可以滴。 2、出膜后的1队分4份，2队分4份，保鲜膜盖好休息10分钟～ 3、10分钟到，将2队像包包子一样包入1队，收口滚圆，保鲜膜盖好再睡10分钟～

步骤 2

10分钟到！起床～擀成和擀面杖一样长（参考步骤4图片），卷起来后再丢回保鲜膜里继续睡10分钟。

步骤 3

10分钟到！拎出来再擀一次，和擀面杖一样长，力道要均匀（网上都这么教，可是我也感觉不出来哈）

步骤 4

这是擀第二次的样子～

步骤 5

卷卷卷的手模～

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步骤 6

步骤 6

一共就擀2次卷2次，这是👆第二次，盖好后放进冰箱冷藏20分钟定型。

步骤 7

20分钟到！冰箱取出来后对切后压成个年轮饼～放点面粉防粘

步骤 8

擀成中间稍厚旁边薄，把馅放进去包起来，这样后面收口时底部不会太厚。

步骤 9

8颗龙珠准备进丹炉

步骤 10

160度烤箱预热，上下火🔥～35钟就可以出炉了 我家的烤箱好像越烤温度越高，所以我设定150度，35分钟。如果温度🌡️高时间就少点～165度就烤30分钟这样。

步骤 11

它来了它来啦！

步骤 12

第一次做！

步骤 13

真的是第一次做！

步骤 14

喜欢吃豆沙的可以自行更换～

蛋黄酥千层酥你说了算的小贴士

因为莲蓉已经够甜，皮的糖份量足矣～无需加糖

菜谱创建时间：2020-10-02 14:41:20