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莲蓉馅柔软的秘诀(炒馅详细步骤)

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作者: 羊十具
这个中秋试了好多方子 存个档明年用~ 要做好吃的莲蓉月饼呀! 这个方子已经是少糖版本了~ 可以糖都加完,炒到快抱团前尝一尝,不够甜再根据自己的口味调整哦!

用料

莲蓉馅柔软的秘诀(炒馅详细步骤)的做法步骤

步骤 1

先把干莲子泡水至少4小时/隔夜,能吸好多水的~ 然后把莲子剥开检查芯是否去干净,顺便剔除烂掉的不好的莲子。 然后用电饭煲/高压锅焖烂!

步骤 2

焖完放凉后,用榨汁机/破壁机打烂,这是最便捷的方式! 换几次档,打完检查一下糊是否足够细腻,打到看不见颗粒的状态哦!太干了可以加点水,不然很难打! 我也尝试过用筛网过筛实在太痛苦了,其实原汁机也可以打的,就是有一部份会不太细腻。

步骤 3

倒进不粘锅里开炒! 开始是这样很稀的糊糊! 要多多搅拌不然可能会喷溅!

步骤 4

开中火,炒到这样有纹路的状态 转小火,开始加油,少量多次的加! 油完全吸收后,开始加白砂糖和麦芽糖! 加完又会变稀! 不慌!继续搅拌翻炒

步骤 5

初步成团,可以抱团了但是还比较稀,还会粘在刮刀上!

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步骤 6
步骤 6

炒到这样不粘刮刀的程度就很完美了◉‿◉ 铲到保鲜膜上紧紧贴好送入冷藏! 冷藏完发现有油析出来而且莲蓉状态像金坷垃! 憋慌! 把这坨莲蓉放在揉面垫子上,带上一次性手套开始揉揉揉揉揉揉揉揉到它又恢复柔软有延展性就OK!

步骤 7

超级好吃! 自己做的莲蓉真的有莲子的清香~ 少糖也不腻味!

莲蓉馅柔软的秘诀(炒馅详细步骤)的小贴士

要有耐心呀! 炒馅真的费手T T

菜谱创建时间:2020-10-02 07:54:54
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