先把干莲子泡水至少4小时/隔夜,能吸好多水的~ 然后把莲子剥开检查芯是否去干净,顺便剔除烂掉的不好的莲子。 然后用电饭煲/高压锅焖烂!
焖完放凉后,用榨汁机/破壁机打烂,这是最便捷的方式! 换几次档,打完检查一下糊是否足够细腻,打到看不见颗粒的状态哦!太干了可以加点水,不然很难打! 我也尝试过用筛网过筛实在太痛苦了,其实原汁机也可以打的,就是有一部份会不太细腻。
倒进不粘锅里开炒! 开始是这样很稀的糊糊! 要多多搅拌不然可能会喷溅!
开中火,炒到这样有纹路的状态 转小火,开始加油,少量多次的加! 油完全吸收后,开始加白砂糖和麦芽糖! 加完又会变稀! 不慌!继续搅拌翻炒
初步成团,可以抱团了但是还比较稀,还会粘在刮刀上!
炒到这样不粘刮刀的程度就很完美了◉‿◉ 铲到保鲜膜上紧紧贴好送入冷藏! 冷藏完发现有油析出来而且莲蓉状态像金坷垃! 憋慌! 把这坨莲蓉放在揉面垫子上,带上一次性手套开始揉揉揉揉揉揉揉揉到它又恢复柔软有延展性就OK!
超级好吃! 自己做的莲蓉真的有莲子的清香~ 少糖也不腻味!
要有耐心呀! 炒馅真的费手T T