带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，最后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）
清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置10分钟
腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎
锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟
最后见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，来点葱花点缀一下就更完美了
腌制，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味