炝炒土豆丝

作者： 宁享悠活

土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，是我们餐桌上不可或缺的食材。土豆的做法有很多种，炒，炸，蒸，煮无论怎么做都很美味。喜欢土豆的朋友一定不要错过这道香辣爽脆的家常菜――炝炒土豆丝。 炝炒是川菜很普遍的一种烹饪做方法。所谓的“炝炒”就是将干辣椒，花椒，蒜片用热油将香味炒出来，放入蔬菜后使其更麻辣鲜香。而菜籽油的独特香味能让川菜的味道更加浓郁。 做这道菜我们特别选用了采用古法工艺保留菜籽原香的多力小榨浓香菜籽油。这款菜籽油含有对人体有益的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素E等营养成分，这些营养成分很容易被人体所吸收，能够起到软化血管，延缓衰老的功效。

用料

• 土豆 300克
• 干辣椒丝 2克
• 花椒 10粒左右
• 香菜杆 5-6根
• 多力菜籽油 20ml
• 盐 1克

炝炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，切成丝，放入盆中，清水冲洗几遍，将外面的淀粉洗掉，放入少许盐和白醋将土豆丝浸泡5分钟，这样可以让土豆丝更加爽脆。

步骤 2

将香菜洗干净，去掉叶子，留杆切成段备用。

步骤 3

大蒜切片，备用。

步骤 4

锅中加入适量清水，大火烧开。将土豆丝放入锅中焯水，煮1分钟左右，土豆变透明的时候捞出沥水，备用。

步骤 5

锅大火烧热，加入底油。

步骤 6

油烧到6成热时放入花椒，辣椒，蒜片爆香。

步骤 7

爆香后将焯好的土豆丝放入锅中翻炒1分钟左右。加入少许盐，少许糖调味。放入香菜杆炒匀。

步骤 8

香辣爽脆的炝炒土豆丝就出锅了。

炝炒土豆丝的小贴士

土豆选择白瓤土豆，口感较脆，适合炒菜。黄瓤土豆口感绵软，适合炖菜。

菜谱创建时间：2020-09-29 09:39:04