香到舔碗·不用擂的辣椒皮蛋

作者： 美琳厨房

第一次吃擂辣椒皮蛋，是在美国波士顿一家湘菜馆里。一开始我是拒绝的，小时候听说吃皮蛋会变笨（以前的皮蛋含铅较多），一直到成年后还是不太愿意吃。那次在小伙伴鼓励下吃了一口之后，立刻被惊艳了。蒜香、青椒的香辣和皮蛋独特的香融合在一起，在舌尖迸发。怎么会有这么香的东西呢？ 在这道菜的启发下，经过多次尝试，调整配方，成为这道不用擂的辣椒皮蛋。无铅皮蛋噢，不用担心吃了会变笨😄 中秋快到了，这道菜很适合当前菜和家人分享。喜欢这个菜谱的话，记得关注+收藏💗噢！

用料

• 无铅皮蛋 3个
• 青椒 200克
• 大蒜 8瓣
• 香菜 1小把
• 麻辣红油 2茶匙，10ml
• 生抽酱油 1汤匙，15ml
• 香醋 半汤匙，约8ml
• 麻油 半汤匙，约8ml

香到舔碗·不用擂的辣椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

主要食材：虎皮辣椒，无铅皮蛋，大蒜；香菜，麻辣红油（超市有现成的）。

步骤 2

将青椒洗净，去头尾，切成大段。 平底锅放一点点油，将青椒平铺锅中，中小火煎12分钟。

步骤 3

等青椒的同时处理其它食材。 蒜头碾成蒜茸。

步骤 4

烧一壶开水，皮蛋剥皮，用开水烫30秒，沥干。注意⚠️不要烫到手噢。

步骤 5

将皮蛋沿着长边切成四等分。

步骤 6

再切成小块。

步骤 7

切好的皮蛋放入一个大碗。 将蒜茸倒入碗里。

步骤 8

中途翻动一下青椒，待表面出现焦黄（大约12-15分钟）后，关火。

步骤 9

将青椒稍微晾凉，切成小块。 注意⚠️烫手，可以用一手用夹子固定，一手拿刀切。

步骤 10

将切好的青椒放入盛皮蛋的大碗内，加入2茶匙麻辣红油，1汤匙生抽，半汤匙香醋，半汤匙麻油，用勺子拌匀。

步骤 11

加入香菜，拌一下。

步骤 12

装盘，再放一些香菜点缀，我还加了一点微菜苗(microgreens)。完成✅

步骤 13

超级下饭的噢！喜欢请关注➕收藏💗

香到舔碗·不用擂的辣椒皮蛋的小贴士

处理青椒时可以用刀背轻拍青椒，将其中的辣椒子甩出，就不会太辣。 生抽：香醋：麻油的比例是2:1:1，可以根据自口味加一点麻辣红油。

菜谱创建时间：2020-09-28 11:23:42