吐司🍞终极配方

作者： 手工收纳控

被吐司虐失败后一蹶不振，这次终于成功！事实证明还是的耐心，严格按照配方！！！再根据自己的面粉和仪器微调，谨慎啊！不同面粉吸水量不同，但也就是10-20克的差别，千万别自作主张！⚠️波兰种看状态不是时间！！！搅拌盆提前放冰箱，中间测面温，如果高了就放冰箱冷静冷静！！同时还要注意机器的发热情况！我这次的最终面温达到30度多！之前没冷静的最终面温32度多！！还在努力中。还有一个⚠️点，模具不同烘烤时间也不一样，这个得摸索

用料

• 主面团
• 冰水 140克
• 鸡蛋 1个（45克蛋液）
• 糖 100克
• 盐 6克
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 30克
• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 0.5克

吐司🍞终极配方的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种：水➕酵母搅匀，再加入高筋面粉拌匀，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏过夜。第二天如果状态没达到，就放室温发酵到满意的状态

步骤 2

水➕糖➕鸡蛋➕盐，再➕高筋面粉➕波兰种➕耐高糖酵母

步骤 3

厨师机1⃣️档拌匀（2分钟）

步骤 4

转高速5⃣️档搅拌6分钟，面团光滑有厚膜，稍粗糙

步骤 5

加入软化好的黄油

步骤 6

低速拌匀2分钟，或者可以直接高速5⃣️档6分钟（这次用的是后者，因为怕拌久了面温高）直到拉出薄膜

步骤 7

放保鲜盒里室温发酵至两倍大

步骤 8

取出排气，均匀分成6份，并团圆松弛20分钟

步骤 9

擀开整形，放模具

步骤 10

烤箱加碗热水，发酵至9分满

步骤 11

烤箱预热160度，热风循环20～25分钟

步骤 12

三能模具烤25分钟，别的品牌的目测薄一点，烤20分钟，并且中间要180度转弯，否则就成了拼接色

吐司🍞终极配方的小贴士

⚠️注意：1、面粉不同吸水不一样 2、测面温，我的厨师机揉到最后6分钟时明显很热，所以只好大家冷静冷静 3、模具不同时间也不一样

菜谱创建时间：2020-09-27 00:54:06