素伍仁月饼馅料（不含猪肉膘）
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国标规定使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼才可称为“伍仁月饼”，传统伍仁月饼里还要加入猪肉膘，辅料一般有青红丝、糖冬瓜、葡萄干等蜜饯。伍仁里橄榄仁成本比较高，很多品牌都不用这个，有些地方也买不到。很多人也不喜欢猪肉膘，我看了一下杏花楼的伍仁月饼，猪肉膘在配料表里排名第一位（配料里有榄仁，杏花楼这个伍仁应该是比较正宗的）。还有很多人不喜欢青红丝，这个有说古时用青杏、玫瑰制作，现在用桔皮、糖、食用色素制作，陈皮清香，提香解腻，丰富色彩（用芥菜、萝卜做的这类青红丝就不建议加了，自己吃如果介意色素的也不用加，可以加一些金桔🍊丁或陈皮提味），冰糖块还是别加了吧
烤制完成两天后食用体验：
1、伍仁月饼比蓉沙类如豆沙、莲蓉、枣泥月饼回油速度慢，蓉沙类月饼烤好一天后饼皮已经回油变软，这个两天后饼皮还是比较硬的
2、此方糕粉和水不多，为了控制糖量麦芽糖、蜂蜜、糖浆、甜酱之类有软化保湿作用的液体总量也有所减少，所以吃起来会稍微硬一些，但是特别香，伍仁是软中带脆的口感混合着些许金桔🍊香，如果需要比较绵软的口感，可以适当增加上述食材用量
素伍仁月饼馅料（不含猪肉膘）的做法步骤
步骤 2
所有果仁炒熟或烤熟后掰碎、切碎、打碎都行就是不要太碎，保留颗粒感，我直接用剪刀✂️剪的，颗粒比较大
步骤 3
加入各种辅料，果仁和辅料可以根据自己喜好添加，只需要把握好黏稠度和湿度，馅料拌好的状态是手捏可以抱团不松散软硬度适中，如果太干可以添加果酱、麦芽糖、蜂蜜、油、水等辅料，太湿的话可以加入干性材料如糕粉、果仁等
步骤 4
这次五仁馅颗粒比较大，饼皮馅料比例4:6，50克模具，馅料30克左右一个
菜谱创建时间：2020-09-26 19:24:49