万用原味戚风蛋糕

作者： __芸尚__美厨

最简单的味道，也是最美味的。可以用来做多层蛋糕的蛋糕胚。 这个方子可以考八寸的中空蛋糕模一个。

用料

• A. 蛋黄糊材料
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 五个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 香草精 半勺
• 植物油 40克
• B。蛋白霜材料
• 蛋白 五个
• 柠檬汁 一小勺
• 白砂糖 60克

万用原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160℃， 320度F

步骤 2

制作蛋黄糊 —- 把蛋黄和白砂糖用打蛋器搅匀。然后把橄榄油加入搅拌均匀。最后将筛过的低筋面粉和牛奶交错分两次加入，混合搅拌均匀。确认没有干面粉颗粒就可以了。

步骤 3

打发蛋白霜 ——- 先用厨师机低速将蛋白打出成鱼眼一样的小泡沫，然后分两次加入柠檬汁和白砂糖，中高速打发成尖尖的鱼尾状至干性发泡，如图。 取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊的盆内，用画Z字形切拌方式与蛋黄糊混合均匀。然后将混合物倒入另外2/3的蛋白霜，用切拌方式混合均匀。 注：此步骤混合的时候，切记不要用画圈的方式搅拌（因为会将蛋白霜严重消泡，导致蛋糕发不起来）。一定用切拌，切拌，切拌！！！

步骤 4

将拌匀的面糊倒入烤盘中，放入烤箱中间网格， 160℃考12分钟，然后降到150℃，继续烤30分钟。用牙签插到蛋糕，中间没有shi的面糊，蛋糕就烤好了。

菜谱创建时间：2020-09-26 07:43:39