低碳广式月饼，双豆沙篇

作者： Ally不吃糖

这个月饼，不生酮低碳的对象吃了说比普通月饼好吃，他不喜欢那种高油高糖的甜腻味道。 需要注意的是，这个月饼碳水不高，但是严格生酮一天两块就完事儿了，低碳偶尔放纵多吃几个无所谓，热量也不高。 非常好吃，我非常喜欢。 去皮绿豆和红腰豆是好东西，去皮绿豆和腰豆100g，净碳水分别为35和38。 馅料我减了油糖，100g能出210g到250g馅料。喜欢馅料软乎的能出250g，喜欢干硬，保质期更长的，能出210g。一个月饼馅料用量20g，馅料净碳水最多不超过4。 馅料多准备一些，好炒制，用处多，可冷冻。 油别减了，已经很少了，正宗绿豆糕或者豆沙馅儿，油是豆子一半打底，糖量高达1:1，恐怖如期哈哈哈，为了保湿可以选择性添加黄原胶，不加也行，我喜欢不加的口感，加了更好包捏。 这个月饼有难度，最好有做普通月饼的经验。 关于糖浆，有条件的一定试试allulose，或者直接买allulose蜂蜜味糖浆，简直是为月饼量身定制。没有的现熬现用。

用料

• 绿豆馅料
• 去皮绿豆 300g
• 赤藓糖醇 100g
• 黄油 100g
• 黄原胶（可选） 2g
• 水 100g
• 红豆沙
• 红腰豆 300g
• 椰子油 120g
• 赤藓糖醇 100g
• 黄原胶（可选） 1g
• 水 200g
• 饼皮 （可做8个）
• 代糖糖浆 50g
• 椰子油 28g
• 枧水 1.5g
• 谷脘粉 15g
• 椰子粉 50g克
• 洋车粉 3g
• 黄原胶 不到1g
• 鸡蛋 1个
• 代糖糖浆
• Allulose/赤藓糖醇 100g
• 水 100g
• 柠檬汁 半个量
• 糖浆做法 加柠檬汁煮开到115度左右
• 咸蛋黄 按需要准备

低碳广式月饼，双豆沙篇的做法步骤

步骤 1

这个糖浆简直神了。海外党试试，价格还ok，一模一样蜂蜜味，0怪味儿呜呜呜，每天一杯蜂蜜柠檬茶都用这个

步骤 2

咸蛋黄喷料酒/白酒，180度10分钟烤熟晾凉，冷冻咸蛋黄记得先解冻。我做这个月饼是50g的，咸蛋黄比较大，所以那个月饼我用半个蛋黄就非常够了。50g月饼非常小的

步骤 3

去皮绿豆泡5小时，中途换几次水去除腥味。大火上锅蒸1小时，取出，可以加水加黄原胶直接破壁机打碎，我用的食材粉碎机，所以干的也能打碎嘿嘿。然后加水，黄油，开始炒，分三次加入糖醇

步骤 4

炒到满意的干湿度，我的偏干。如果炒的时候还有点软乎乎的，成品软一些，我炒完已经偏干了，保质期更长，但包捏困难些

步骤 5

红腰豆同理。我喜欢颗粒感的蜜红豆，所以随便碾碎了也没加黄原胶。喜欢绵密豆泥还是加水和黄原胶破壁机打碎。 两种馅料盖保鲜膜放凉

步骤 6

搞皮吧。糖浆加碱水和油混合均匀，加入分类。打一个鸡蛋，然后分次加入用手揉匀，如果你的鸡蛋不够大，就打两个，最后调整出来一个湿度合适，拥有足够延展性，适合包捏的面团

步骤 7

忘记拍包捏的图片，因为手脏脏的。蛋黄分成两半。馅料分成20g一份，皮分成20g一份，如果新手不好操作，皮就分成25g一份（不超过25） 馅料包裹蛋黄，都包好，然后冰箱冷冻30分钟，开始包外皮，新手用保鲜膜先擀开面皮，然后均匀包裹内陷，有一点破损没关系，问题不大。 均匀混合一半椰子粉一半谷脘粉，然后圆圆的饼胚用刷子刷粉（一定要用刷子，一点点就够了） 压模压实在，很轻松就能脱模 （图上已经是我第二次做了）

步骤 8

图上是我第一批，做的很失败，没有用刷子刷椰子粉，直接蘸取的，做出来椰子粉很多很丑。一定要用刷子，薄薄刷一点就够了

步骤 9

做好的饼胚，冷冻1小时。然后烤箱预热200度，饼胚喷水，烤箱烤5分钟。取出，刷全蛋液，刷两层。第一次刷，干掉以后，刷第二次。 转180度，烤箱喷水可迅速降温（担心烤箱受损就算了哈哈哈） 然后180度烤15分钟。 如果上色不够，继续观察着加时间，直到满意为止

步骤 10

烤好出炉，彻底晾凉后，密封包装起来

步骤 11

这个是第一批的“失败品”，用了25g外皮，较厚，但是依旧好吃。第二批吃的时候忘了拍，等拍了评论上图

菜谱创建时间：2020-09-25 19:22:02