肘子一只，如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子（如：用明火烧毛）冷水下锅，水没过肘子，放4-5片姜，一些料酒，进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净，包上纱布（防破皮、易翻身）备用。
上图是还没有放生抽老抽的图。后面放了忘拍了。 洗干净锅子or另起一锅，放入肘子，放凉水没过肘子的水量，放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿（没有袋子也可以散落外面，就是吃的时候不易清理）。随手倒入生抽、老抽少许，盐少许，还有一些料酒。注意此处的汤水，别放太咸，最后要调浇汁儿。 炖肘子约3H。
准备开饭时候，把肘子捞出来，放大盘子里，去掉纱布备用（纱布洗干净，以后还能用）。
起炒锅，放一点油，葱花、蒜末、姜丝儿炝锅，煸香，加入1-2勺郫县豆瓣酱（不能吃辣，少放点）、少许蚝油、生抽（酌情放一点就好，如果够咸也可以不放了），10g冰糖碎，翻几下，加入约5大汤勺（舀汤的勺）左右的肘子汤，一起烧开，感觉汁儿收到自己满意的度，就可以浇到炖好的肘子上了。 注意：这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
撒一点葱花，OK。
筷子轻轻一戳就夹起来了，蘸着汁儿 好吃不腻 太棒了！ 皮儿还无比Q弹，满满胶原蛋白。