香辣肉末/丁雪里蕻馅儿材料：雪里蕻、臀尖切肉丁、小葱、生抽、老抽、料酒少许、辣椒油（香菇辣椒酱）香菇辣椒酱做法也简单：锅里放油，热了，放入干香菇（切略大丁）炒香，再放入小米椒丁，过会儿再放葱蒜继续炒（油可以放多点）最后放花椒面、盐炒制调味儿就好了雪里蕻提前小半天泡水，换水，洗净，切碎了，可以略大点，太碎了反而不好吃，包子也不需要那么碎。备用。（注意，雪里蕻有咸味儿了，炒馅儿的时候，不太需要加盐了，自己看着来）臀尖，肥瘦分开，切丁。（换成绞碎的肉馅儿也可以，个人觉得不如炒的香，肉馅儿混合一起调就可以了）两种方式我都做过，更爱炒的馅儿。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～正式开始啦！！！锅里放一些油，放入肥肉丁，榨出肥油，金黄色时放入葱花小段儿，一会儿再放入瘦肉丁，翻几下，随后放入生抽、老抽少许，多少看习惯、喜好，料酒、花椒面儿（可以换别的喜欢的，没有也行），翻炒几下后倒入雪里蕻，一样是翻炒几下，后关火，关火哈。因为雪里蕻一般是咸的，多数是不用放盐了，自己尝尝看。这时候，浇入香菇辣椒酱，一起翻，调味儿，咸淡看自己。这个馅儿不能太素了，中途觉得油不够可以适量加。～～～～《我是分割线》～～～～～～～～～～～～猪肉酸菜木耳馅儿干木耳需要提前泡发，新鲜的直接用就行啦。切碎备用。酸菜也是提前半天泡洗、换水，洗净，挤干水分，切碎了备用，一样是不需要太碎，否则口感不好。猪肉馅儿，就跟包饺子那样的馅儿即可开始：酸菜碎、木耳碎，用普通油腌5-10分钟肉馅儿可以用生抽、老抽、花椒面儿、香油、盐一点点，调味儿，腌制5分钟这俩馅儿混合一起，咸淡自己看着来，也是太素了不好吃哦！ ps：可以加点胡萝卜，馅儿更好看。

步骤 2

开始和面。和好后，醒5分钟就可以开始包哦！

步骤 3

敲重点！和面儿是关键！我用机器，你用人工也可以的机器大概5分钟，人工得10分钟+ 揉到面粉没有洞洞眼儿，瓷实那种普通面粉：500g 温水（不可以烫）：280g 糖：5g 酵母：5g 猪油：20g （实在没有，别的油也可以） ps：猪油有助于发面更好更白和好面，盖上醒5分钟这样就可以包了。 so，等馅儿调好了，再揉面都不晚！

步骤 4

面团取一大团，搓成长条条，然后如上图那样切小剂子，用刀切、用手揪都可以

步骤 5

这个擀包子皮儿，如上⬆️。这个活儿，对于不会的人，只能靠时间经验练出来、练熟了。熟能生巧。

步骤 6

来个包子收口视频。用几个手指，什么方向都不重要，只要结果可以这样收起来就好啦！

步骤 7

包子包好后，约醒20分钟，冬天会更长一些。大概如图这样鼓起来了就可以轻轻放入锅中了。（这个图上的包子是娃奶奶包的。）

步骤 8

就是这样鼓起来的。

步骤 9

这是刚包好一会儿，就会略瘪，褶子特别硬、分明。

步骤 10

醒发好后的包子，垫上屉布【布略微湿一点，包子不容易粘破皮】冷水上锅，冷水！！水开后，切记转中火！中火！目的是防止蒸馏水过多滴落，烫伤了一大锅好好的包子，这样容易一锅全瘫痪了！（也可以不用屉布，篦子上刷油，或者用油纸等防粘）如上图，处理好了0破损。关火后，停2分钟，揭开，很OK！水开后，转中火，15分钟就可以啦。记住，关火，停一小会儿开盖子。

步骤 11