冬笋、鲜笋（笋干）包子

作者： 米果他姐

南方人的冬天怎能少了冬笋呢 迁居北方多年 学会了包包子 于是全家人爱上了冬笋包子 青黄不接的日子 还喜欢包一些笋干馅儿的解馋 早餐的好选择。 包子皮儿配方： 面粉500g 水 330g 酵母 4g 糖 3g 盐 8g 用面包机or厨师机干活 手动也是可以的哈 tips： 1⃣️面团发到2倍+以后，内部组织出现蜂窝状说明发好了（也可以头天夜里揉好面，蒙好，冰箱冷藏，次日提前取出发面） 2⃣️包子捏好后记得放蒸屉上醒醒（根据气温，15-30分钟）基本包子恢复圆润就可以了 3⃣️切记水开后用中火 4⃣️水开后约15分钟起锅（巨大儿除外） 5⃣️屉布略微湿润点儿铺上，包子、馒头就不会粘布上了。省心的话用油纸更方便。

用料

• 冬笋 1500～2000克
• 五花肉/臀尖 500-700克（看喜好，喜肉可多放）
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 花椒粉 少许
• 盐 少许
• 干香菇、木耳 6-8朵木耳随意
• 胡萝卜 1根
• 面粉 揉面、水的配比我写在介绍部分吧。最末尾我也会写上。

冬笋、鲜笋（笋干）包子的做法步骤

步骤 1

鲜笋擦丝儿再剁碎备用。 提前泡发一些干香菇、木耳，胡萝卜等自己喜欢的都是切碎。所有配料都可以根据自己喜好增减。 #如果用笋干可以提前一夜泡发，次日洗净进高压锅压半小时或者别的锅煮约1小时，用指甲掐掐看，如果轻松掐入笋干头部，那就OK啦#

步骤 2

热锅放油，加入切好的臀尖的肥肉丁煸干一些，然后加入葱花、姜末，干香菇炒香，稍后加入少许生抽、料酒，翻几下。再加入胡萝卜、木耳、瘦肉，老抽一点点、花椒粉少许（可以替换别的或者没有也行），翻炒一会儿加入冬笋碎等材料，加入盐、翻炒均匀，炒至软香。

步骤 3

油量从一开始就看着增减。笋馅儿比较吃油。炒好后，打出来晾一晾，温度下去后再包，否则会烫死发面的。一丢丢温度不要紧。

步骤 4

包子皮儿配方： 面粉500g 水 330g 酵母 4g 糖 3g 盐 8g 用面包机or厨师机干活。手动也可以，辛苦点就是。

步骤 5

面团发好准备包的时候记得整个取出来，案板上放一些干面粉，整个揉一揉，放放气，揉顺手了。然后把整个面团继续放回盆里，取出一小团面（剩下的盖好）揉成长条，切面剂子，一般来说剂子是饺子面剂子的2-3倍大。小小的面剂子拍扁，擀成中间厚，边缘薄，记住别擀太薄了，影响包子发的程度。切忌不能像饺子皮那般薄！#有厚度，发的圆润些，图中就是发了一会儿的包子，快可以捡锅里蒸了。捡进去后可以停10分钟再蒸。#

步骤 6

如果用玻璃锅盖，可以找个布，把锅盖包上，防止蒸馏水滴落到包子皮儿上，出锅一刹那毁所有。开锅后，中火15分钟就可以起锅啦。

冬笋、鲜笋（笋干）包子的小贴士

tips： 1⃣️面团发到2倍+以后，内部组织出现蜂窝状说明发好了（也可以头天夜里揉好面，蒙好，冰箱冷藏，次日提前取出发面） 2⃣️包子捏好后记得放蒸屉上醒醒（根据气温，10-30分钟）基本包子恢复圆润就可以了 3⃣️切记水开后用中火 4⃣️水开后约15分钟起锅（巨大儿除外） 5⃣️屉布略微湿润点儿铺上，包子、馒头就不会粘布上了。省心的话用油纸更方便。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:04:25