小白也能成功的广式月饼

作者： 小糖宝-MM

用料

• 中筋面粉 200克
• 咸鸭蛋黄 15个
• 花生油 50克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 4克
• 鸡蛋蛋黄 少许（用来刷月饼表面）
• 豆沙馅 视咸鸭蛋大小而定重量（85克月饼，咸蛋黄+豆沙馅=60克）

小白也能成功的广式月饼的做法步骤

步骤 1

先把所有需要的材料准备好，还有自己想要包入的馅料准备好

步骤 2

把转化糖浆、花生油、枧水用打蛋器充分混合乳化好

步骤 3

乳化好的照片，颜色很漂亮

步骤 4

倒入中筋面粉（不需要过筛），用翻拌跟按压的手法把面粉混合均匀，混合至没有颗粒物就可以了

步骤 5

混合好的月饼皮

步骤 6

用保鲜膜或者保鲜袋密封好，室温醒放2-3小时

步骤 7

把月饼皮均匀分割成15份（25克每份），搓圆

步骤 8

把揉圆的饼皮用保鲜膜密封好（家里没有保鲜膜我直接用保鲜袋封住），再称好豆沙馅+咸蛋黄总和重量为60克的馅，（我做的是85克的月饼，饼皮25克）

步骤 9

把豆沙馅包入咸蛋黄，豆沙用大拇指按压一个洞，刚好放入咸鸭蛋大小的洞，包好包紧

步骤 10

饼皮按平包入馅料（豆沙+咸蛋黄），封好口

步骤 11

拿出自己喜欢的月饼模具按压吧

步骤 12

预热好烤箱：上下火185度，烤盘放中层烤7-8分钟（定型，这步很重要）。取出放凉一会刷一层很薄很薄的蛋液（这个步骤没有照片），约薄月饼花纹越明显好看。第二次烘烤，温度上下火165度，烤盘放倒数第二层，烘烤5分钟，取出放凉一会再刷一下薄薄的蛋液。第三次烘烤，温度150度7分钟。（温度都只是参考，要看自己烤箱温度而定）

步骤 13

月饼考好啦，刚出炉的是不是也很好看呢，花纹很清晰，定型很好

步骤 14

回油1天的月饼，是不是很有食欲（这个是昨天晚上凌晨一点才最好的，昨天晚上来不及包装了，今天早上才包装的）

步骤 15

甜而不腻的广式月饼就做好了，是不是很简单

小白也能成功的广式月饼的小贴士

转化糖浆、花生油、枧水一定要充分混合均匀乳化好，这个是月饼回油的关键 蛋液一定要刷薄薄的一层，纹路清晰好看，颜色也好 月饼第一次的高温烘烤定型很关键

菜谱创建时间：2020-09-22 20:30:23