肉末先用少许蚝油生抽白胡椒粉腌制一下备用。土豆切成小块泡水备用。
蒜瓣剁碎后热油锅爆香，加入腌制好的肉末一起煸炒熟。
土豆块滤掉水加入肉里翻炒均匀后加盖转中小火焖煮10分钟，让土豆吸收肉汁。这段时间可以准备茄子，把茄子切段备用。（茄子不要太早切开，容易氧化变黑）
加入茄子一起翻炒一下，把下面的肉末翻到上面来，再加上盖子继续焖煮10分钟，中间记得搅拌一下，让茄子也能均匀吸收肉汁。
茄子变软后就可以加入适量盐，鸡精，白胡椒粉和少许香醋调味，翻炒均匀出锅了。（加入香醋茄子不容易变黑）
最后撒上葱花点缀一下。
茄子洗干净切开后最好10分钟内入锅，这样不容易氧化变黑。加少许香醋也可以避免烧好的茄子变黑哦。