花纹戚风蛋糕（17加高中空模）

作者： Coco爱焙记

非常好吃的蛋糕之一 添加可可粉或抹茶粉 来中和蛋糕的甜度 让蛋糕的风味更浓郁 即便不夹内馅或抹奶油霜都很美味！

用料

• 原味蛋黄糊：
• 鸡蛋黄 60克（大号鸡蛋4颗）
• 牛奶 75克
• 玉米油 45克
• 香草精/（1/2根香草荚取籽） 适量
• 低筋面粉 75克
• 巧克力/抹茶面糊部分：
• 鸡蛋黄 1个（20g）
• 黑巧克力70%（抹茶味换白巧克力） 16克
• 玉米油 12克
• 牛奶 25克
• 可可粉/抹茶粉 8克
• 蛋白部分：
• 鸡蛋清 160g（约4.5个量）
• 细砂糖 85克
• 风味添加：
• 咖啡利口酒（巧克力蛋糕用） 20-25克

花纹戚风蛋糕（17加高中空模）的做法步骤

步骤 1

事前准备 把所有材料称量备用 低筋面粉过筛 烤箱提前预热上下火180°C 蛋黄和蛋白分离后 往蛋清盆里滴几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻室里冷冻备用 这样方便之后打发 冷冻后的蛋白霜打发后更光滑细腻有光泽。

步骤 2

先来处理巧克力面糊（抹茶的话也同理）a.把巧克力放小不锈钢碗里隔热水融化拌匀

步骤 3

b.色拉油＋可可粉/抹茶粉搅拌均匀无颗粒 无结块后＋蛋黄混合均匀后＋常温牛奶拌匀后＋融化的巧克力

步骤 4

巧克力面糊一定要仔细混合均匀 不然烤出来后有黑色的小结块 混合好后防止表皮干燥密封备用接着处理原味蛋黄糊

步骤 5

鸡蛋黄打散＋玉米油混合乳化匀匀后＋牛奶（40°）＋过筛的低筋面粉搅拌至没有粉粒匀匀即可

步骤 6

打发蛋白 先加少许砂糖用打蛋器高速打致大泡后 将细砂糖分二次加入蛋白里进行打发 ，打发的时候及时调整盆的方向和角度 直到蛋白霜出现光泽有一定的支撑力度后就差不多了 拉起来直挺顶端有小小的弯钩就可以了

步骤 7

取整个蛋白霜的2/3和原味蛋黄糊混合此步可添加咖啡利口酒 如果没有也可省略

步骤 8

将剩下的1/3蛋白霜和可可面糊（抹茶面糊）混合均匀

步骤 9

再把巧克力面糊倒入原味面糊里（抹茶同理）大致混拌两下就可以入模了。

步骤 10

离模具20cm的高度对准模具倒入面糊

步骤 11

可以利用细竹签从中心向外画圈消除大气泡

步骤 12

也可以按住中空部位轻震几下消除大气泡

步骤 13

入炉后烤箱温度调整到上下火170°C 30-35分钟烤焙

步骤 14

长高高

步骤 15

抹茶的

步骤 16

烤好后取出烤箱震一下热气立马倒扣至冷却 至少两小时再进行脱模……

步骤 17

巧克力味

步骤 18

切开……

步骤 19

也可做成斑马纹 就是一层原味糊＋一层抹茶面糊 层层叠叠 你随意了……自己吃的就看自己心情来做了！

菜谱创建时间：2020-09-20 14:11:39