蛋黄酥一小份

作者： Coco爱焙记

我想在很多中式点心里，让人一口就难以忘怀的非蛋黄酥莫属了！ 细腻千层的酥皮包裹下 内馅儿由油滋咸香 颗颗饱满的鸭蛋黄搭配香甜软糯的红豆沙组合而成，烘烤后层次分明 口口酥松 唇齿留香，这一经典的黄金比例让人们不得不对它保留念想……

用料

• A：水油皮
• 中筋面粉： 100克
• 糖粉： 18克
• 水： 45克
• 无水奶油或猪油： 36g
• B：油皮
• 低筋面粉： 90克
• 无水奶油或猪油 30克
• 色拉油： 8克
• C内馅：红豆沙（市售或自制）： 200g
• 新鲜咸鸭蛋黄： 8个
• D：装饰
• 蛋黄液： 1个
• 黑芝麻： 适量
• 底部白芝麻： 适量

蛋黄酥一小份的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋黄敲出来后用清水洗掉外面的黏膜沥干水分均匀的撒上一点细盐再喷上玫瑰露酒或者高度白酒再或者金朗姆酒适量，保鲜膜密封后静止30分钟左右就可以包红豆沙了，这是针对新鲜的咸鸭蛋的做法 我都是直接包豆沙 没有提前用烤箱烤一烤 如果你担心蛋黄心发硬那就自行提前烘烤一下上下火170°C 6-8分钟，晾凉备用即可。

步骤 2

豆沙＋蛋黄，先把咸蛋黄放称上再取红豆沙的份量总重控制在单颗内馅儿30-35g左右

步骤 3

虎口收紧滚圆

步骤 4

水油皮里的所有材料放入搅拌缸里 混合揉至起一定的筋度即可 材料取出保鲜膜包起来静止20-40分钟

步骤 5

油皮里的低筋面粉＋软化的黄油混合均匀 直到光滑不粘缸即可！一开始的时候会非常黏腻但是经过揉至就会成团。

步骤 6

水油皮15g＋油皮15g 水油皮包油皮 虎口收紧 接合处朝下静止10分钟

步骤 7

把滚圆的外皮捏口朝上按扁后擀成牛舌状再由上至下卷起 盖上保鲜膜静止10分钟

步骤 8

第二次擀卷 同样捏口朝上按扁后从中间向上擀出后再从中间向下擀出 一下一下的擀 擀面棍不要来来回回反复擀这样容易把皮弄破,擀成长条 再由上至下卷起后密封静止备用。

步骤 9

静止好的外皮两头向中间对折按扁后擀开成饺子皮大小 （这时可以预热烤箱了 上火200°C 下火190°C）

步骤 10

擀好的外皮包裹住内馅虎口收紧滚圆底部刷蛋白粘上白芝麻放入烤盘。

步骤 11

在包好的蛋黄酥上刷两次蛋黄液 再点缀一些黑芝麻即可

步骤 12

烤箱中层 上火200°C 下火190°C烘烤20-25分钟 取出烤箱后稍凉一会儿再从烤盘上拿下来就OK啦！

步骤 13

白芝麻粘底部是为了好看 依个人喜好吧！

步骤 14

烤好后晾凉就可以密封包起来

步骤 15

刚烤出来的都是酥得掉渣渣，第二天回冷后表皮会回软一点但是也不会影响它的美味！

菜谱创建时间：2020-09-08 21:18:00