向日葵金枪鱼面包-90分钟超快手教程

作者： 满爸厨房

很少做咸口的面包，这两天吃了一个金枪鱼三明治，突然觉得把金枪鱼做进面包里也应该不错，试了一下果然很好吃～ 金枪鱼馅我用的是油浸的，一点都没有腥味，加了一点点色拉酱，一点点黑胡椒和玉米粒，感觉当色拉吃也很好～ 这个面包从开始打面到烤好出炉总共只需要90分钟，是非常快手的一个菜谱～ 黄油我是一开始就加的，黄油的量只要不大（面粉质量的10%以下），直接加和后面加没有什么区别。 配方的量是2个面包的量，需要增加或是减少面包数量，只需要按照比例改变即可。 面团中的鸡蛋，淡奶油和水最好是冷藏的，这样可以控制面温。

用料

• #面团
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1只
• 室温软化无盐黄油 20克
• 淡奶油 50克
• 水 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2.5克
• #馅料
• 金枪鱼 一小罐（80克）
• 玉米粒 20克
• 原味色拉酱 5克
• 黑胡椒 少许
• #配料
• 香肠 6根
• 奇亚籽（装饰） 适量
• 白芝麻 适量

向日葵金枪鱼面包-90分钟超快手教程的做法步骤

步骤 1

食材一览，无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散，一半加入面团，一半用来刷蛋液。

步骤 2

把面粉，半个鸡蛋的蛋液，黄油，淡奶油，水，盐，细砂糖，酵母一起放入面缸。

步骤 3

低速搅拌至无干粉状态，然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机，低速开了1档2分钟左右，高速开了5档12-15分钟可以到全筋。

步骤 4

打面团的间隙我们来拌金枪鱼馅。我用的是calvo的油浸金枪鱼，有些淡淡的橄榄油味，很清香。也可以用水浸的。

步骤 5

金枪鱼和玉米粒放在一个碗里。

步骤 6

加入色拉酱，一些些黑胡椒，用勺子搅拌均匀。

步骤 7

面团打了12分钟左右，双手沾水，扯一块面团，轻轻往两边拉扯，可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。

步骤 8

打好的面团直接分割成2个80克的大面团，和6个35克的小面团。

步骤 9

手成拱形，开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团，这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。

步骤 10

按照图中手法，把所有面团搓圆。

步骤 11

所有面团搓圆后，拿出一块80克的面团。案板上撒手粉，光滑面朝下，用手掌压成直径1厘米左右的面饼。

步骤 12

加入一勺金枪鱼陷，用图中手法把馅料包裹起来，一定要收住口。

步骤 13

拿住收口的那一面，把光滑的一面浸到水里，再裹上奇亚籽，放到不沾烤盘上，稍微压压扁。没有不沾烤盘的话，需要剪一张油纸垫在烤盘上。花心的整型就好了。

步骤 14

接下来做花瓣的整型。拿一块35克的小面团。

步骤 15

用擀面杖擀扁。

步骤 16

放一根香肠。

步骤 17

卷起来，收口处压压紧。

步骤 18

用剪刀45度斜着剪下去，把香肠剪断，面团不要剪断。

步骤 19

围在花心周围，用手调整一下造型。

步骤 20

3根香肠就可以围住花心了，用手调整造型。

步骤 21

把花瓣的一段捏出尖尖角。

步骤 22

整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度，湿度80%，45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水，把面包放进去醒发45分钟。

步骤 23

醒发好的面团大概有1.5-2倍大。

步骤 24

在花瓣上刷上一层蛋液。同时烤箱预热180度。

步骤 25

烤箱上下火180度，烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。

步骤 26

老规矩定妆照。

步骤 27

定妆照。

步骤 28

定妆照。

菜谱创建时间：2020-09-13 00:37:03