将白米醋，料酒，糖，盐，昆布倒入锅中，小火煮至糖和盐完全融化。不要煮沸，煮沸了醋味会被破坏。然后放置一旁备用。
米饭部分可以根据自己的喜好用自己的煮法。煮好趁热倒在大碗里打散，然后加入米醋拌匀。配方中给出的米醋的量刚好可以拌一杯米（也可以根据自己的口味进行调整）。
米饭和醋一定要完全拌匀，拌匀后将米饭摊开晾凉。不烫手就可以开始捏寿司啦。一般一个饭团15g。
捏饭团的时候需要捏到用筷子夹起来不会散掉的程度，但不可以太用力，会破坏米粒的口感。