先和面,因为面需要松弛醒发,和好后放一边。
泡花椒水,鲅鱼水饺必须放花椒水,用热水泡,放量后用。
洗韭菜,韭菜洗好后放一旁控水。
先把五花肉剁成肉末,也可用绞肉机。
鲅鱼一条,我的有点大,头和尾巴红烧了。把鲅鱼分成两半,然后用勺子刮肉,皮和红色的肉不要,影响肉馅的色泽。然后将鱼肉剁成泥,可用绞肉机。
然后将肉馅和鱼肉馅放一起,少量多次的加入放凉的花椒水,也可适当加点料酒,一直搅拌,直到肉馅把花椒水吸收。最后加入盐,你会发现肉馅没有那么稀了,好像有胶质的感觉,最后可加点油,加点其他调料等。最后加入韭菜粒,搅拌好。有厨师机用厨师机比较省力。
擀皮,开包,没来的急拍照已经吃光。