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奶黄流心月饼
用料
奶黄流心月饼的做法步骤
蛋黄10个，喷一点白酒放在蒸锅里蒸熟，一般上汽30分钟，拿出来用擀面杖捣碎，过筛备用，挺累的这一步
流心馅 1，淡奶（64克）放微波炉叮15秒左右，稍微有点温度（不能太热），用余温融化白巧克力（29克） 2，把过筛蛋黄（50克）放进去搅拌均匀，装进裱花袋挤入模具冷冻一天以上。 冷冻好以后挤出来还要继续冷冻 我的图片忘记拍了，用模具的图片凑合吧
奶黄馅 1，蛋液（130克）+白砂糖（40克）搅拌到糖融化 2，倒入淡奶油（46克），牛奶（52克），搅拌均匀 3，加过筛的蛋黄（47克）翻拌 4，加低筋面粉（46克），玉米淀粉（24克），奶粉（20克），三个粉过筛加入，搅拌均匀 5，锅中小火，融化黄油（29克），把搅拌好的液体过筛到锅中翻炒（一定不能大火，会糊锅） 翻炒到不沾刮刀，微微用力按压就可以了 盛出来密封保存（我是前一天做的，冷藏保存就可以）
饼皮 1，黄油（170克）室温软化（注意是软化不是融化），加糖粉（80克）手动搅拌打发到发白 2，蛋黄（48克）分两三次加进去搅拌 3，加淡奶油（26克）搅拌 4，过筛低筋面粉（320克），奶粉（26克）用刮刀切拌，揉成面团，冷藏两个小时就可以用
我的流心模具是做50克月饼的，应该是22㎜不到（某宝有） 1，流心馅取出，冷冻，把奶黄馅揉光滑，取20克一个，迅速包好流心馅放入冰箱冷冻 2，饼皮25克，包冷冻好的馅，放模具按压以后放冰箱冷冻两个小时以上 3，烤箱预热200℃，月饼从冰箱拿出来表面喷水，放入烤箱，烘烤15分钟 4，准备一个蛋黄，加一丢丢水（一定很少）把蛋黄搅一下 5，15分钟以后刷蛋黄液，继续烘烤5～10分钟（根据自己的烤箱）
其实我这个比较家常，好操作，没有像专业做月饼的那么精致，流心馅不多，不会流的很厉害，但是这么好吃 再啰嗦一句，蛋黄多点少点都不碍事，饼皮和馅料的克重也不要紧，以自己材料清理干净为准。
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