锅里加240克水，120克黄油或者无味的植物油，15克糖，2克盐，开中火搅拌至黄油融化沸腾，转小火加入150克低筋面粉快速搅拌至无生粉。这个步骤是关键，面粉熟化，后面烤的时候泡芙才会是空心。关火盛出放大碗中。
搅拌后的样子。用手摸一下，不烫手，60度以下。
五个鸡蛋大概230克左右，搅散，多次少量加入。
蛋液的量也不是固定的，直到面糊变得细腻湿润，提起来就出现这样的倒三角就行了。
准备一个裱花袋，面糊装裱花袋里，有裱花嘴的也可以用。这些量30寸烤箱正好烤两盘。190度预热10分钟，190度烤25分钟左右。
200克淡奶油加15克白砂糖打发。用筷子把泡芙皮后面扎一个眼，淡奶油放入裱花袋然后挤入泡芙皮里即可。 干吃泡芙皮也很好吃哦！
这个分量可以烤三盘小号泡芙，28寸烤箱。