酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥

作者： 英姐姐-

椰香奶香满满的酥皮点心～椰蓉蔓越莓奶黄酥♥ 水油皮和油酥是16个奶黄酥的量，馅料25克一个可以出28-29个，剩余的用来做小餐包、广式月饼或者老婆饼都🉑

用料

• 椰蓉奶黄馅: —♥——♥—
• 鸡蛋 4个
• 黄油 60克
• 细砂糖 120克
• 纯牛奶 200克
• 小麦淀粉 40克
• 中筋面粉 50克
• 奶粉 40克
• 椰蓉 40克
• 蔓越莓干 40克
• 水油皮: —♥——♥—
• 中筋面粉 200克
• 猪油（固态） 60克
• 细砂糖 20克
• 开水 75克
• 油酥: —♥——♥—
• 中筋面粉 135克
• 👉🏻夏天30度以上多 加10克中粉
• 猪油（固态） 67克
• 表面装饰: —♥——♥—
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥的做法步骤

步骤 1

黄油融化与牛奶、细砂糖、鸡蛋混合

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

筛入中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀

步骤 4

筛入奶粉继续搅拌

步骤 5

搅拌至无颗粒状，放入锅中小火隔水加热，期间不断搅拌。

步骤 6

这是12分钟时的状态，已经开始变粘稠了。

步骤 7

15分钟的状态。

步骤 8

更加浓稠稠的时候加入蔓越莓干碎和椰蓉。

步骤 9

用刮刀翻拌均匀，成为较干的馅料。

步骤 10

室温冷却后戴上烘焙专用一次性手套分成大小合适的馅料。

步骤 11

馅料一共725克左右，分成25克一个，一共搓了29个椰蓉蔓越莓奶黄馅。♥做小分量的配方用量可以按比例减量做。搓好的奶黄馅放冷藏备用。

步骤 12

水油皮的制作♥ 准备75克开水，其他食材用面包机桶称量好，加入开水启动和面程序20分钟。

步骤 13

揉成这样的状态就可以了。

步骤 14

取出稍稍揉圆，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 15

油酥制作: 利用面包机揉水油皮的空档将油酥所用猪油和中筋面粉混合均匀。

步骤 16

揉成光滑的面团

步骤 17

包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 18

取出冷藏松弛好的水油皮。

步骤 19

分成16等份，每份约23.3克左右。

步骤 20

松弛好的油酥面团同样分成16等份。

步骤 21

取一份水油皮按扁擀成合适的大小，包入一份油酥。

步骤 22

像包包子那样收口，收紧，收口朝下放，用保鲜袋盖严实，松弛15分钟。

步骤 23

取第一个包含的面团，收口朝上⬆️，按扁从中间分别往上往下擀开，不🉑来回擀，擀成牛舌状。

步骤 24

自上而下卷起来。

步骤 25

用保鲜袋盖上，密封好，防止风干。松弛15分钟。（擀卷动作慢的第一次卷完后就可以开始第二次擀卷了）

步骤 26

全部卷好后取出第一个卷好的竖向放着，按扁，再次擀长。

步骤 27

卷起，盖好保鲜袋，再次松弛15分钟。

步骤 28

松弛好的面团依次取出，从中间按扁，两头向内对折，轻轻擀成中间稍厚边缘较薄的皮子。（案板上可以撒少许淀粉防粘）

步骤 29

包入馅料，用虎口收紧收口。

步骤 30

收口朝下，稍稍整形。

步骤 31

拿去烤盘，并预热烤箱上下火🔥190度。

步骤 32

用羊毛刷蘸取适量蛋黄液，羊毛刷蘸上蛋液后在碗口滤去多余的蛋液，蛋液多了会往下流。刷在酥皮顶端，当然只要你喜欢也可以刷满整个酥皮😊。 蛋液第一遍全部刷完再重复刷第二遍。

步骤 33

借助擀面杖，顶端抹上蛋液，蘸取黑芝麻做装饰。

步骤 34

送入预热好的烤箱中下层，调整温度180度烤制30分钟。

步骤 35

出炉，稍稍晾凉。

步骤 36

这一步一定要非常非常小心地将奶黄酥移至晾网上彻底凉透，酥皮薄如纸，很容易就碎了。

步骤 37

接下来就是包装了。

步骤 38

没有蛋黄酥专用包装，将就着用月饼包装袋吧😝

步骤 39

最后给酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥来个特写😝😝

步骤 40

补发一张你们想看的掰开的照片😜

酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥的小贴士

夏季做酥皮点心记得要在空调房里做吖😜

菜谱创建时间：2020-09-10 09:50:23